Lilva Kachori – Frittierte Teigtaschen mit jungen Bohnen

Für den Teig Weizenmehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Das Öl zugeben und mit den Fingern gründlich einreiben, bis die Masse wie feiner, leicht feuchter Sand wirkt.

Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem sehr glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, für die Füllung die jungen grünen Bohnenkerne (frische oder angetaute TK-Bohnen) kurz abspülen. Koriandergrün grob zupfen, Chilischoten und Ingwer grob zerkleinern.

Koriandergrün, grüne Chilischoten, Ingwer, Zitronensaft, Zucker und etwas Salz in einen Mixer oder Blitzhacker geben und zu einer groben Paste mixen. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen, aber möglichst dick lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen zugeben und bei mittlerer Hitze 30–40 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden.

Bohnenkerne in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Dann die Kräuter-Chili-Ingwer-Paste einrühren. Kurkuma und Garam Masala hinzufügen, alles gut mischen und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Masse leicht zusammenhält und die Bohnen gar, aber noch bissfest sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Füllung abschmecken und falls nötig mit Salz, Zucker oder Zitronensaft nachjustieren. Die Masse vollständig abkühlen lassen, bevor die Kachori gefüllt werden.

Wartezeit 10 min

Den ausgeruhten Teig kurz durchkneten und in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen.

Jede Teigkugel flach drücken und zu einem ca. 7–8 cm großen, dicken Kreis ausrollen oder mit den Fingern flach drücken. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.

Je 1–1,5 EL der abgekühlten Bohnenfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig über der Füllung zusammenführen, oben gut zusammendrücken und versiegeln, überschüssigen Teig abkneifen. Die gefüllten Kugeln sanft zwischen den Händen rund formen, ohne die Hülle zu stark zu dünnen.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 150–160 °C erhitzen (mittlere Hitze; ein hineingegebener Teigrest sollte langsam Blasen werfen und nicht sofort stark bräunen).

Die Kachori portionsweise in das mäßig heiße Öl geben. 8–10 Minuten langsam frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Nicht zu heiß frittieren, damit der Teig vollständig durchgart.

Wartezeit 10 min

Fertige Lilva Kachori mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder warm mit Minz- oder Tamarinden-Chutney servieren.