Baklava Harari – Blätterteiggebäck mit Nüssen aus Harar

Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse grob hacken. Du kannst sie auch kurz im Mixer pulsieren, aber sie sollten noch Struktur haben und nicht zu Nussmehl werden.

Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zucker, gemahlenen Kardamom, Zimt, eine kleine Prise Salz, fein gemahlenen Kaffee und die abgeriebene Orangenschale zu den Nüssen geben und gründlich mischen. Die Füllung beiseitestellen.

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Honig, Zitronensaft, starken Kaffee, Kardamom und Vanilleextrakt zum Zuckersirup geben. Nochmals aufkochen und weitere 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von ca. 30 × 20 cm leicht mit wenig Öl einstreichen.

Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und mit dem Öl verrühren. Diese Mischung wird zwischen die Teigschichten gestrichen.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Gegebenenfalls auf die Größe der Form zuschneiden. Teigplatten, die nicht sofort verwendet werden, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die erste Teigplatte in die vorbereitete Form legen und dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Diesen Vorgang mit 5–6 weiteren Teigschichten wiederholen, sodass eine stabile Basis entsteht.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf der geschichteten Teigbasis verteilen und leicht andrücken.

Nun weitere 6–8 Blätterteigschichten nacheinander auflegen, jede Schicht mit etwas Butter-Öl-Mischung bestreichen. Mit einer gut gebutterten obersten Schicht abschließen.

Das Baklava mit einem scharfen Messer vollständig vorschneiden: zuerst in Streifen, dann diagonal, sodass Rauten oder kleine Quadrate entstehen. Dabei bis zum Boden schneiden, damit sich die Stücke nach dem Backen leicht lösen lassen.

Die Oberfläche mit der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren oder mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Das frisch gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen. Den vollständig abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über die heißen Stücke gießen, dabei besonders die Schnittkanten treffen, damit der Sirup gut einziehen kann.

Das Baklava mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden oder über Nacht, bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit der Sirup gleichmäßig verteilt und das Gebäck saftig wird.

Wartezeit 4 h