Poroto guisado – geschmorte Bohnen mit Rindfleisch

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken und beiseitestellen.

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern.

Einen großen schweren Topf (oder Bräter) auf mittelhohe Hitze stellen. Öl hineingeben und erhitzen. Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt. Dann Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anrösten.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und zu duften beginnt. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Zucker einrühren und kurz mitrösten.

Mit den passierten Tomaten ablöschen und gut verrühren, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Rinder- oder Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter dazugeben und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Alles aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, so dass es nur sanft köchelt. Den Topf halb abdecken und das Fleisch etwa 45 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 20 min

Die gekochten weißen Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Dann zusammen mit Chiliflocken oder gehackter frischer Chili in den Eintopf geben. Vorsichtig umrühren und 10–15 Minuten offen oder halb abgedeckt mitköcheln lassen, bis der Eintopf schön sämig ist.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen (eher suppig oder dicker).

Den Topf vom Herd nehmen und den Poroto guisado 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren oder darüberstreuen.

Wartezeit 10 min