Orecchiette alle cime di rapa (Öhrchennudeln mit Stängelkohl)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Währenddessen Cime di rapa vorbereiten: dicke Stiele unten abschneiden, harte Teile entfernen. Die zarteren Stiele in 3–4 cm Stücke schneiden, Blätter grob zerteilen, Blütenknospen ganz lassen.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoncino längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden. Sardellenfilets gut abtropfen lassen und grob zerteilen.

Wenn das Wasser kocht, 1 EL feines Salz zugeben. Orecchiette hineingeben und nach Packungsanweisung knapp al dente kochen (meist 11–13 Minuten). Die Garzeit im Auge behalten.

Wartezeit 12 min

Etwa 4–5 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit die vorbereiteten Cime di rapa (zuerst die Stielstücke, nach 1 Minute Blätter und Blüten) mit in den Topf zu den Orecchiette geben und zusammen fertig garen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser auffangen.

Wartezeit 5 min

Während Pasta und Gemüse kochen, in einer großen tiefen Pfanne 2 EL (ca. 20 ml) Olivenöl erhitzen. Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Geröstete Brösel auf einem Teller beiseitestellen.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird und duftet, aber nicht bräunt. Sardellen zufügen und mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflösen. Pfanne dann auf sehr kleine Hitze stellen.

Wartezeit 2 min

Orecchiette und Cime di rapa in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Pasta-Gemüse-Mischung direkt in die Pfanne mit der Sardellen-Knoblauch-Öl-Mischung geben. Gut durchschwenken, dabei nach und nach etwas Kochwasser zugießen, bis die Pasta schön glänzt und leicht sämig überzogen ist.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen (Vorsicht: Sardellen und Kochwasser sind salzig). Kurz bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchziehen lassen, dabei immer wieder schwenken.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Nach Wunsch geriebenen Pecorino oder Parmesan unterheben oder nur darüberstreuen. Die gerösteten Semmelbrösel direkt vor dem Servieren über die Pasta streuen, damit sie schön knusprig bleiben.

Orecchiette alle cime di rapa sofort in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und ohne weitere Beilage servieren. Wer mag, gibt am Tisch noch etwas Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer darüber.