Cavatelli con cime di rapa (Cavatelli mit Stängelkohl)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Währenddessen den Stängelkohl vorbereiten: harte, dicke Enden der Stiele abschneiden, grobe äußere Blätter entfernen. Die restlichen Stiele in mundgerechte Stücke schneiden, Blätter und zarte Röschen ganz lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden.

Wartezeit 10 s

Wenn das Wasser kocht, 2 EL Meersalz zugeben. Zuerst die dickeren Stängelteile des Stängelkohls ins kochende Wasser geben und 2–3 Minuten blanchieren. Dann Blätter und zarte Spitzen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis alles gerade eben weich, aber noch kräftig grün ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Kochwasser im Topf lassen – darin wird gleich die Pasta gegart.

Wartezeit 5 s

Im gleichen Salzwasser die Cavatelli nach Packungsanweisung sehr al dente kochen (meist 2 Minuten kürzer als angegeben). Während die Pasta kocht, etwa 150 ml vom Kochwasser mit einer Tasse entnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze). Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist, aber nicht bräunt. Optional jetzt die Sardellenfilets zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich im Öl auflösen.

Wartezeit 2 s

Den blanchierten Stängelkohl in die Pfanne geben und im aromatisierten Öl 3–4 Minuten schwenken, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu trocken wirkt, 2–3 EL vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen.

Wartezeit 4 s

Optionales knuspriges Topping: In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Leicht salzen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 s

Wenn die Cavatelli sehr al dente sind, mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zum Stängelkohl geben (alternativ abgießen und kurz abtropfen lassen). Etwa die Hälfte des beiseitegestellten Nudelwassers hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, bis sich eine leicht sämige Emulsion aus Öl und Kochwasser bildet und die Pasta fertig gegart ist.

Wartezeit 2 s

Pfanne vom Herd ziehen, geriebenen Hartkäse darüberstreuen und gut unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Kochwasser einarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 s

Cavatelli con cime di rapa sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Wunsch mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.