Orecchiette varie – Öhrchennudeln in drei Saucen

Für alle Varianten zuerst einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 1 EL Salz hinzufügen, sobald das Wasser kocht.

Orecchiette in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 11–13 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden haftet.

Wartezeit 12 min

Kurz bevor die Nudeln fertig sind, 1–2 Schöpfkellen vom Kochwasser abnehmen und beiseitestellen (wird für die Saucen benötigt). Orecchiette nach Ende der Garzeit abgießen, nicht kalt abschrecken.

Für die Tomaten-Kräuter-Sauce Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 5–7 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 6 min

Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Dann passierte Tomaten, Oregano, Thymian und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 12 min

Basilikum in Streifen schneiden. Am Ende der Kochzeit Basilikum zur Sauce geben, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Pasta-Kochwasser leicht verlängern, damit die Sauce schön an den Orecchiette haftet.

Für die Brokkoli-Knoblauch-Sauce den Brokkoli in kleine Röschen teilen, zarte Stiele in feine Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten bissfest garen, dann abgießen. Einen Teil des Kochwassers oder später Pasta-Kochwasser aufbewahren.

Wartezeit 5 min

Brokkoli in eine Schüssel geben. Einen Teil (ca. die Hälfte) mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine stückige Masse entsteht.

Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Zerdrückten und restlichen Brokkoli in die Pfanne geben, kurz mit dem Knoblauch schwenken. Sahne und etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Wartezeit 3 min

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen.

Für die Pilz-Sahne-Sauce die Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Petersilie fein schneiden.

Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Pilze hinzufügen und bei hoher bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Optional mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 2 min

Sahne zugießen, umrühren und die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben.

Wartezeit 4 min

Zum Servieren die Orecchiette in drei Portionen teilen oder nach Wunsch auf vier Teller geben. Jeweils mit einer der Saucen mischen, sodass die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren, nach Belieben zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.