Runebergintortut – finnische Mandel-Törtchen mit Himbeere und Zuckerguss

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Stück leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Weiche Butter mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, leicht glänzende Masse entsteht. Rum und Sahne hinzufügen und kurz einrühren.

Mehl, gemahlene Mandeln, Paniermehl, Backpulver, Kardamom, Lebkuchengewürz und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Ei-Butter-Masse geben und nur so lange unterheben, bis ein homogener, relativ fester Teig entsteht.

Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen. Oberfläche jeweils leicht kuppelförmig glattstreichen und in der Mitte mit dem Finger oder einem Löffelstiel eine kleine Vertiefung drücken (diese läuft beim Backen teilweise zu).

Die Törtchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte nur mit wenigen Krümeln herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und im Blech etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Törtchen backen, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen, Rum und nach Wunsch eine Prise Kardamom einrühren. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen Törtchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Den abgekühlten Sirup esslöffelweise über die Oberfläche träufeln, bis er aufgebraucht ist und gut einziehen kann. Törtchen vollständig auskühlen lassen und danach aus der Form lösen.

Wartezeit 30 min

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Bei Bedarf tropfenweise Wasser ergänzen, bis eine dickflüssige, zäh laufende Masse entsteht, die nicht verläuft, sondern ihre Form behält.

In die Mitte jedes Törtchens eine kleine Vertiefung drücken, falls nicht deutlich vorhanden. Jeweils einen guten halben Teelöffel Himbeerkonfitüre in die Mitte geben. Mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel einen Zuckergussring rund um die Konfitüre setzen. Nach Wunsch jeweils eine Himbeere obenauf setzen. Zuckerguss mindestens 30 Minuten anziehen lassen.

Wartezeit 30 min