Runebergintorttu – Finnische Mandel-Gewürz-Törtchen mit Himbeere
Originalname Runebergintorttu
Saftige finnische Mandel-Gewürz-Törtchen mit einem Hauch Rum, getränktem Teig und typischem Klecks Himbeerkonfitüre im Zuckergussring. Außen leicht knusprig, innen dicht und aromatisch – perfekt zum Kaffee im Winter oder zum Kaffeeklatsch das ganze Jahr.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen und jede Mulde fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen und jede Mulde fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
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Schritt 2 Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz sehr fein zerbröseln oder im Mixer zu feinen Krümeln mahlen.
Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz sehr fein zerbröseln oder im Mixer zu feinen Krümeln mahlen.
60 g Zwieback (oder trockene Löffelbiskuits) -
Schritt 3 Butter mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Butter mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
150 g Butter (zimmerwarm) Salz (nach Geschmack) 130 g Zucker -
Schritt 4 Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
2 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 5 Gemahlene Mandeln, Zwiebackbrösel, Mehl, Backpulver, Kardamom und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen.
Gemahlene Mandeln, Zwiebackbrösel, Mehl, Backpulver, Kardamom und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen.
60 g Zwieback (oder trockene Löffelbiskuits) 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Backpulver 100 g Mandeln (gemahlen, blanchiert oder mit Schale) 1 TL Kardamom (gemahlen) -
Schritt 6 Die trockene Mischung abwechselnd mit Sahne und Rum zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, relativ dichter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
Die trockene Mischung abwechselnd mit Sahne und Rum zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, relativ dichter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
80 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 30 ml Rum (oder Amaretto, optional) -
Schritt 7 Teig gleichmäßig in die 12 Mulden des Muffinblechs füllen. Die Mulden sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein. Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
Teig gleichmäßig in die 12 Mulden des Muffinblechs füllen. Die Mulden sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein. Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
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Schritt 8 Törtchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Törtchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 20 min
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Schritt 9 Während des Backens Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und Rum einrühren. Leicht abkühlen lassen.
Während des Backens Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und Rum einrühren. Leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Zucker 1 EL Rum (oder Amaretto, optional) 80 ml Wasser -
Schritt 10 Die frisch gebackenen Törtchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen.
Die frisch gebackenen Törtchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Die noch warmen Törtchen mit der Zuckersirupmischung gleichmäßig beträufeln, damit sie saftig werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die noch warmen Törtchen mit der Zuckersirupmischung gleichmäßig beträufeln, damit sie saftig werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken, zähfließenden Masse verrühren. Falls nötig tropfenweise Wasser zugeben, bis die Konsistenz passt.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken, zähfließenden Masse verrühren. Falls nötig tropfenweise Wasser zugeben, bis die Konsistenz passt.
120 g Puderzucker 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Schritt 13 Abgekühlte Törtchen aus der Form lösen. Auf jedes Törtchen mittig einen ringförmigen Kreis Zuckerguss dressieren (am besten mit einem kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze).
Abgekühlte Törtchen aus der Form lösen. Auf jedes Törtchen mittig einen ringförmigen Kreis Zuckerguss dressieren (am besten mit einem kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze).
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Schritt 14 In die Mitte jedes Zuckergussrings 1 TL Himbeerkonfitüre geben. Zuckerguss 15–20 Minuten antrocknen lassen, dann servieren.
In die Mitte jedes Zuckergussrings 1 TL Himbeerkonfitüre geben. Zuckerguss 15–20 Minuten antrocknen lassen, dann servieren.
Wartezeit 20 min
12 TL Himbeerkonfitüre (möglichst ohne Kerne)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Gefrierbeutel oder Mixer für Zwieback
- Holzstäbchen
- Papierförmchen oder Backtrennspray
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Löffel und Teigschaber
- kleiner Topf
- Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für Zuckerguss
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