Vegane Lupinenbällchen in Tomatensauce mit cremiger Polenta

Lupinen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Karotte schälen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen.

Zwiebel und Karotte fein würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.

Abgetropfte Lupinen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige Masse entsteht.

Zwiebel, Karotte, Petersilie und Knoblauch zu den Lupinen geben. Haferflocken, Senf, Tomatenmark, Sojasauce, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Paniermehl nach und nach einarbeiten, bis die Masse gut formbar ist und nicht mehr stark klebt. Bei Bedarf etwas mehr Paniermehl ergänzen.

Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und sich die Gewürze verbinden.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Aus der Menge sollten etwa 20–24 Lupinenbällchen entstehen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Bällchen darauf verteilen und mit Olivenöl bepinseln. Alternativ in einer großen Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.

Bällchen im Ofen ca. 18–22 Minuten backen, bis sie außen leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Währenddessen mit der Tomatensauce beginnen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Falls frischer Basilikum verwendet wird, Blätter waschen, trocknen und grob schneiden.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit passierten Tomaten ablöschen, Zucker, Oregano, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen.

Zum Schluss Basilikum unter die Sauce rühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Warm halten, bis Polenta und Lupinenbällchen fertig sind.

Für die Polenta Wasser und Pflanzendrink in einem Topf zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.

Hitze reduzieren, Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung 5–10 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis die Polenta dick und cremig ist.

Topf vom Herd nehmen, Olivenöl (oder Margarine) einrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls die Polenta zu fest ist, etwas heißes Wasser oder Pflanzendrink unterrühren.

Zum Servieren Polenta auf Teller verteilen, Tomatensauce darüber geben und die Lupinenbällchen daraufsetzen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.