Bolinhos de Arroz – knusprige brasilianische Reisbällchen

Reis aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt ist. Klümpchen mit den Händen oder einer Gabel lockern, damit der Reis sich später gut mit den übrigen Zutaten verbindet.

Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln fein in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

In eine große Schüssel den Reis geben. Käse und Weizenmehl hinzufügen. Eier und Milch in die Schüssel schlagen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Knoblauch dazugeben.

Backpulver, Paprikapulver, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Reismischung geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Mischung etwas bindet. Wenn die Masse zu weich ist, nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten; ist sie zu trocken und bröselig, einen Esslöffel Milch ergänzen.

Wartezeit 10 min

In einen tiefen Teller Semmelbrösel geben. Aus der Reismasse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, etwa walnussgroß (ca. 25 g pro Stück). Die Bällchen jeweils in Semmelbröseln wälzen und rundherum panieren, dann auf einem Teller bereitstellen.

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittelhohe Hitze bringen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Bällchen beim Frittieren frei schwimmen können. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen (ca. 170–180 °C).

Die Reisbällchen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Die Bällchen 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 4 min

Fertige Bolinhos mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.

Die Bolinhos de Arroz noch heiß oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen und mit einem Dip nach Wahl anbieten, z.B. Knoblauchjoghurt, Chili-Mayonnaise oder einer frischen Tomatensalsa.