Hernekeitto – Finnische Erbsensuppe mit Schweinefleisch (Donnerstagssuppe)

Die gelben Schälerbsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h

Nach der Einweichzeit die Erbsen erneut in ein Sieb geben und kurz abspülen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken.

Den Schweinebauch gegebenenfalls in 2–3 große Stücke schneiden, damit er besser in den Topf passt. Die Schwarte nicht entfernen; sie gibt Geschmack und kann später abgeschnitten werden.

In einem großen Suppentopf das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse stark bräunt.

Wartezeit 7 min

Die abgetropften Erbsen in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse verrühren. Schweinebauchstücke, Lorbeerblätter, Majoran und Thymian hinzufügen. Mit dem Wasser aufgießen und alles gut durchrühren.

Die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klarer und milder wird.

Wartezeit 10 min

Die Suppe bei halb aufgelegtem Deckel insgesamt etwa 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen und das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach etwas zusätzliches heißes Wasser hinzufügen.

Wartezeit 2 h 45 min

Nach etwa 2 Stunden Garzeit den Schweinebauch mit einer Zange aus der Suppe heben und auf ein Brett legen. Kurz abkühlen lassen, dann Schwarte und Knochen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken und zurück in die Suppe geben.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe kräftig umrühren, damit die weichgekochten Erbsen zerfallen und eine cremige Konsistenz entsteht. Wer es besonders fein mag, kann einen Teil der Suppe mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer leicht anpürieren.

Wartezeit 5 min

Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Majoran oder Thymian hinzufügen. Noch 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Gewürze verbinden.

Wartezeit 10 min

Hernekeitto in vorgewärmte Teller schöpfen. Je einen Klecks Senf in die Mitte geben und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt dunkles Roggenbrot oder knuspriges Weißbrot.