Hernekeitto (Erbsensuppe) mit finnischem Ofenpfannkuchen (Pannukakku)

Name: Hernekeitto (Erbsensuppe) mit finnischem Ofenpfannkuchen (Pannukakku)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 500 g Erbsen, getrocknete gelbe Schälerbsen; 2000 ml Wasser; 300 g Kasseler, am Stück, alternativ Suppenfleisch oder Schinkenknochen; 150 g Zwiebeln; 150 g Karotten; 80 g Sellerie, Knollensellerie; 60 g Lauch; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Majoran, getrocknet; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 3 EL Senf, mittelscharf, zum Abschmecken und Servieren; 1 EL Rapsöl; 800 ml Milch, 3,5 % Fett, zimmerwarm wenn möglich; 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550; 4 Stück Eier, Größe M; 80 g Zucker; 60 g Butter, plus etwas für die Form; ½ TL Salz; 1 Päckchen Vanillezucker, optional; ½ TL Zimt, optional, für den Teig oder zum Bestreuen; 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben, optional; 6 EL Marmelade, z.B. Erdbeer- oder Himbeermarmelade, zum Servieren, optional

Originalname Hernekeitto ja pannukakku

Klassischer finnischer Donnerstag: herzhaft-würzige Erbsensuppe aus getrockneten gelben Erbsen, langsam mit Schinken gekocht und mit Senf serviert, dazu ein fluffiger, im Ofen gebackener Pfannkuchen (Pannukakku) mit knusprigem Rand. Perfekt für kalte Tage und als gemütliches Familienessen.

Hernekeitto (Erbsensuppe) mit finnischem Ofenpfannkuchen (Pannukakku)

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# suppe # hausmannskost # comfort food # ofengericht # dessert # gebäck # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

750 kcal

35 g: Eiweiß
90 g: Kohlenhydrate
20 g: davon Zucker
25 g: Fett
11 g: davon gesättigt
14 g: Ballaststoffe
1500 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hernekeitto – Erbsensuppe

Erbsen getrocknete gelbe Schälerbsen 500 g
Wasser 2000 ml
Kasseler am Stück, alternativ Suppenfleisch oder Schinkenknochen 300 g
Zwiebeln 150 g
Karotten 150 g
Sellerie Knollensellerie 80 g
Lauch 60 g
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet 1 TL
Majoran getrocknet 1 TL
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Senf mittelscharf, zum Abschmecken und Servieren 3 EL
Rapsöl 1 EL

Pannukakku – finnischer Ofenpfannkuchen

Milch 3,5 % Fett, zimmerwarm wenn möglich 800 ml
Weizenmehl Type 405 oder 550 250 g
Eier Größe M 4 Stück
Zucker 80 g
Butter plus etwas für die Form 60 g
Salz ½ TL
Vanillezucker optional 1 Päckchen
Zimt optional, für den Teig oder zum Bestreuen ½ TL
Puderzucker zum Bestäuben, optional 2 EL
Marmelade z.B. Erdbeer- oder Himbeermarmelade, zum Servieren, optional 6 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Kochmesser
Schüssel
kleiner Topf oder Mikrowellengeeignetes Gefäß
Messbecher
großer Suppentopf
Sieb
Backblech mit Rand oder tiefe Ofenform
Kartoffelstampfer oder Stabmixer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Erbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und in einen großen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Einweichwasser anschließend abgießen.

Erbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und in einen großen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Einweichwasser anschließend abgießen.

Wartezeit 8 h

500 g Erbsen (getrocknete gelbe Schälerbsen)
Schritt 2 Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden.

150 g Zwiebeln 60 g Lauch 150 g Karotten 80 g Sellerie (Knollensellerie)
Schritt 3 Rapsöl im großen Suppentopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen.

Rapsöl im großen Suppentopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen.

Wartezeit 7 min

1 EL Rapsöl
Schritt 4 Eingeweichte Erbsen, Wasser, Kasseler, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran in den Topf geben. Alles aufkochen, entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Eingeweichte Erbsen, Wasser, Kasseler, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran in den Topf geben. Alles aufkochen, entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 10 min

2000 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Majoran (getrocknet) 500 g Erbsen (getrocknete gelbe Schälerbsen) 1 TL Thymian (getrocknet) 300 g Kasseler (am Stück, alternativ Suppenfleisch oder Schinkenknochen)
Schritt 5 Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur leise köchelt. Mit halb aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis Erbsen weich zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur leise köchelt. Mit halb aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis Erbsen weich zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 h
Schritt 6 Kasseler aus der Suppe nehmen. Knochen und Fett entfernen, Fleisch klein würfeln. Lorbeerblätter entfernen. Einen Teil der Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder kurz pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kasseler aus der Suppe nehmen. Knochen und Fett entfernen, Fleisch klein würfeln. Lorbeerblätter entfernen. Einen Teil der Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder kurz pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 10 min
Schritt 7 Fleischwürfel zurück in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und etwa 2 EL Senf abschmecken. Noch 5–10 Minuten leise köcheln lassen.

Fleischwürfel zurück in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und etwa 2 EL Senf abschmecken. Noch 5–10 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

3 EL Senf (mittelscharf, zum Abschmecken und Servieren) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 8 Für den Pannukakku den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 30×40 cm) mit etwas Butter einfetten.

Für den Pannukakku den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 30×40 cm) mit etwas Butter einfetten.

Wartezeit 10 min

60 g Butter (plus etwas für die Form)
Schritt 9 Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

60 g Butter (plus etwas für die Form)
Schritt 10 Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und ggf. Zimt in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und ggf. Zimt in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

Wartezeit 5 min

½ TL Salz ½ TL Zimt (optional, für den Teig oder zum Bestreuen) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) 4 Stück Eier (Größe M) 80 g Zucker
Schritt 11 Mehl zur Eiermasse sieben. Abwechselnd Mehl und Milch einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Mehl zur Eiermasse sieben. Abwechselnd Mehl und Milch einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Wartezeit 5 min

800 ml Milch (3,5 % Fett, zimmerwarm wenn möglich) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
Schritt 12 Flüssige, leicht abgekühlte Butter unter den Teig rühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt.

Flüssige, leicht abgekühlte Butter unter den Teig rühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt.

Wartezeit 15 min
Schritt 13 Teig in das vorbereitete Blech gießen und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Pannukakku aufgegangen ist, die Ränder goldbraun und leicht knusprig sind.

Teig in das vorbereitete Blech gießen und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Pannukakku aufgegangen ist, die Ränder goldbraun und leicht knusprig sind.

Wartezeit 30 min
Schritt 14 Pannukakku kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in rechteckige Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Marmelade und etwas Zimt servieren.

Pannukakku kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in rechteckige Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Marmelade und etwas Zimt servieren.

Wartezeit 10 min

6 EL Marmelade (z.B. Erdbeer- oder Himbeermarmelade, zum Servieren, optional) 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Schritt 15 Erbsensuppe heiß in Schalen füllen. Einen Klecks Senf in die Mitte geben und nach Belieben mit extra Pfeffer würzen. Dazu den noch warmen Pannukakku reichen – zuerst Suppe, danach Pannukakku als Dessert oder beides nacheinander in einem entspannten Donnerstagsessen genießen.

Erbsensuppe heiß in Schalen füllen. Einen Klecks Senf in die Mitte geben und nach Belieben mit extra Pfeffer würzen. Dazu den noch warmen Pannukakku reichen – zuerst Suppe, danach Pannukakku als Dessert oder beides nacheinander in einem entspannten Donnerstagsessen genießen.

Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Senf (mittelscharf, zum Abschmecken und Servieren)