Torta de Acelgas (Herzhafte Mangoldtorte)
Originalname Torta de Acelgas
Herzhafte mediterrane Mangoldtorte mit knusprigem Olivenöl-Mürbeteig und einer cremigen Füllung aus Mangold, Zwiebeln, Ei, Frischkäse und gereiftem Käse. Perfekt lauwarm als leichtes Hauptgericht mit Salat oder in Stücke geschnitten als Vorspeise oder Beilage zu Fisch und Fleisch. Die Torte schmeckt warm und kalt, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich ideal fürs Buffet oder Picknick.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Stücken, Olivenöl und eine gute Prise Salz hinzufügen.
250 g Weizenmehl 40 g Olivenöl (mild) Salz (nach Geschmack) 80 g Butter (kalt) -
Alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu einem krümeligen Teig verreiben. Ei und kaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.
70 g Wasser (kalt) 1 Stück Ei (Größe M) -
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für die Füllung Mangold gründlich waschen. Blätter von den dickeren Stielen abziehen. Stiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
600 g Mangold (mit Stielen) 150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mangoldstiele hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten, dann Mangoldblätter zugeben und alles weitere 3–5 Minuten zusammenfallen lassen.
20 g Olivenöl (zum Anbraten) -
Knoblauch zum Mangold geben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen, damit spätere Eier nicht stocken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 g Muskatnuss (frisch gerieben, ca.) -
Hartkäse grob reiben. In einer Schüssel Frischkäse mit den Eiern glatt verrühren. Den geriebenen Käse unterheben, dann die lauwarme Mangoldmischung einarbeiten, bis alles gut verteilt ist. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder ähnlich cremig) 3 Stück Ei (Größe M) 120 g Hartkäse (z.B. Manchego, Gruyère oder Bergkäse) -
Eine runde Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
5 g Butter (zum Einfetten der Form) 5 g Weizenmehl (zum Ausstäuben der Form) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
-
Teig in die vorbereitete Form legen, Boden und Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden oder nach innen einklappen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
-
Die Mangold-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
-
Das Ei für die Oberfläche verquirlen. Den sichtbaren Teigrand damit bestreichen, so wird er schön glänzend und goldbraun.
1 Stück Ei (zum Bestreichen, Größe M) -
Torta im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Rand goldbraun erscheint.
Wartezeit 45 min
-
Torte aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sie beim Anschneiden besser hält. Danach aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Nudelholz
- große Pfanne
- Springform 24–26 cm
- Backpinsel
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Messbecher oder Waage für Flüssigkeiten
- Rührschüsseln
- Messer
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