Torta di verdure mit Pasta Matta

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Wasser, Olivenöl und Essig in die Mulde geben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich Mehl einarbeitet und ein weicher Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er sehr klebt, ganz wenig Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden (nicht in der Menge ergänzen).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So wird er später elastischer und lässt sich sehr dünn ausrollen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Spinat, falls TK, vollständig auftauen lassen und sehr gut ausdrücken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karottenwürfel zugeben und weitere 4–5 Minuten anbraten.

Knoblauch und Zucchiniwürfel hinzufügen und 5–6 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Spinat grob hacken und zur Gemüsemischung geben. 2–3 Minuten mitdünsten, bis er zusammengefallen bzw. wieder heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Ricotta, Eier und Parmesan mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fein gehackte Kräuter unterrühren.

Das lauwarme Gemüse zur Ricotta-Ei-Masse geben und gründlich untermischen. Die Füllung soll saftig, aber nicht wässrig sein. Gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne zurücklassen.

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26–28 cm Ø) dünn mit Olivenöl einfetten.

Den ruhenden Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn und möglichst rund ausrollen, deutlich größer als die Form, sodass ein Überstand für den Deckel bleibt (ca. 35–38 cm Ø). Bei Bedarf den Teig in zwei Etappen ausrollen und übereinanderlegen, er darf wirklich hauchdünn sein.

Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, dabei den Rand überstehen lassen. Den Boden leicht andrücken, Luftblasen herausstreichen, aber nicht einstechen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Die Gemüse-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.

Den überstehenden Teig locker über die Füllung klappen. Es darf in der Mitte ein kleiner Schlitz bzw. eine Öffnung bleiben, damit Dampf entweichen kann. Alternativ etwas Teig abschneiden, dünn ausrollen und einen separaten Deckel auflegen, die Ränder leicht zusammendrücken.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Torta auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 45 min

Den Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich leichter schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min