Radicchio-Tarte mit Ziegenkäse und Walnüssen

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Ei und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise noch etwas kaltes Wasser einarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser, am besten mit Hebeboden) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und auf mittlerer Schiene ca. 12–15 Minuten blindbacken. Anschließend die Gewichte und das Papier entfernen und den Boden beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen. Radicchio hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Bitterkeit etwas milder geworden ist.

Wartezeit 5 min

1 EL Honig und etwa die Hälfte des Thymians zum Radicchio geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Walnüsse grob hacken und in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Für den Guss Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den restlichen Thymian unterrühren.

Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Den vorgebackenen Mürbeteigboden gleichmäßig mit der Radicchio-Mischung belegen, die Ziegenkäsescheiben darauf verteilen und den Eier-Sahne-Guss vorsichtig darüber gießen.

Die gerösteten Walnüsse über der Tarte verteilen und den restlichen Honig dünn darüberträufeln.

Die Tarte bei 180–190 °C auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 30 min