Lunu Miris – scharfe sri-lankische Chili-Zwiebel-Paste mit Maldive-Fisch
Originalname Lunu Miris
Lunu Miris ist eine klassische sri‑lankische Chili-Zwiebel-Paste: feurig, salzig, leicht rauchig durch Maldive-Fisch und frisch durch Limette. Sie wird traditionell zu Hoppers, String Hoppers, Roti oder Reis serviert und bringt intensive Schärfe und Tiefe auf den Teller.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
35 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 80 g Rote Zwiebeln -
Schritt 2 Zwiebelstücke mit den Chiliflocken in einen Mörser oder eine robuste Schüssel geben.
Zwiebelstücke mit den Chiliflocken in einen Mörser oder eine robuste Schüssel geben.
15 g Chiliflocken (am besten sri-lankische rote Chiliflocken (gekochtes, getrocknetes Chili), alternativ andere rote Chiliflocken) -
Schritt 3 Maldive-Fisch hinzufügen. Mit dem Stößel oder einem Löffel alles kräftig zu einer groben, leicht saftigen Paste zerdrücken. Dabei ruhig 3–5 Minuten arbeiten, bis die Zwiebeln weich und saftig werden.
Maldive-Fisch hinzufügen. Mit dem Stößel oder einem Löffel alles kräftig zu einer groben, leicht saftigen Paste zerdrücken. Dabei ruhig 3–5 Minuten arbeiten, bis die Zwiebeln weich und saftig werden.
10 g Maldive-Fisch (getrockneter, gehackter Fisch; ersatzlos weglassen für vegetarische Variante) -
Schritt 4 Limettensaft und etwas Limettenschale zur Paste geben. Kurz einarbeiten, dann mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Limettensaft und etwas Limettenschale zur Paste geben. Kurz einarbeiten, dann mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken.
½ Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 g Zucker (fein, zum Abrunden, optional) -
Schritt 5 Kokosöl über die Paste träufeln und kurz untermischen, bis eine zusammenhaltende, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
Kokosöl über die Paste träufeln und kurz untermischen, bis eine zusammenhaltende, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
1 TL Kokosöl (flüssig, optional für etwas Bindung und Glanz) -
Schritt 6 Lunu Miris mindestens 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach bei Raumtemperatur zu Hoppers, String Hoppers, Pol Roti oder mit Reis servieren.
Lunu Miris mindestens 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach bei Raumtemperatur zu Hoppers, String Hoppers, Pol Roti oder mit Reis servieren.
Wartezeit 5 min
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- Mörser und Stößel oder schwere Schüssel und Löffel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Reibe für Zitrusfrüchte
- Messer
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