Lunu Miris – scharfe sri-lankische Chili-Zwiebel-Paste mit Maldive-Fisch
Originalname Lunu Miris
Lunu Miris ist eine klassische sri‑lankische Chili-Zwiebel-Paste: feurig, salzig, leicht rauchig durch Maldive-Fisch und frisch durch Limette. Sie wird traditionell zu Hoppers, String Hoppers, Roti oder Reis serviert und bringt intensive Schärfe und Tiefe auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
35 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 80 g Rote Zwiebeln -
Zwiebelstücke mit den Chiliflocken in einen Mörser oder eine robuste Schüssel geben.
15 g Chiliflocken (am besten sri-lankische rote Chiliflocken (gekochtes, getrocknetes Chili), alternativ andere rote Chiliflocken) -
Maldive-Fisch hinzufügen. Mit dem Stößel oder einem Löffel alles kräftig zu einer groben, leicht saftigen Paste zerdrücken. Dabei ruhig 3–5 Minuten arbeiten, bis die Zwiebeln weich und saftig werden.
10 g Maldive-Fisch (getrockneter, gehackter Fisch; ersatzlos weglassen für vegetarische Variante) -
Limettensaft und etwas Limettenschale zur Paste geben. Kurz einarbeiten, dann mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken.
½ Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 g Zucker (fein, zum Abrunden, optional) -
Kokosöl über die Paste träufeln und kurz untermischen, bis eine zusammenhaltende, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
1 TL Kokosöl (flüssig, optional für etwas Bindung und Glanz) -
Lunu Miris mindestens 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach bei Raumtemperatur zu Hoppers, String Hoppers, Pol Roti oder mit Reis servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Mörser und Stößel oder schwere Schüssel und Löffel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Reibe für Zitrusfrüchte
- Messer
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