Seeni Sambol – süß-scharfes Zwiebel-Relish aus Sri Lanka
Originalname Seeni sambol
Seeni Sambol ist ein klassisches sri-lankisches Zwiebel-Relish: langsam karamellisierte Zwiebeln, gewürzt mit Chili, Tamarinde und Curryblättern. Es ist zugleich süß, scharf und leicht säuerlich und passt perfekt zu Hoppers, Roti, Reis, Currys oder einfach auf geröstetes Brot. Dieses Rezept bringt die typische Tiefe des Originals in eine gut nachkochbare Version für deine Küche.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 600 g Zwiebeln (rot oder gelb) -
Öl in einer weiten Pfanne oder Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange und Curryblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet (Vorsicht, die Blätter können spritzen).
2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 3 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl) ½ Stück Zimtstange -
Zwiebeln in die Pfanne geben, gut umrühren, sodass sie vom Öl überzogen sind. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und glasig sind. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt.
-
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Kurkuma und Chiliflocken einstreuen und alles gut vermischen.
¼ TL Gemahlener Kurkuma 1 ½ TL Chiliflocken (scharf, nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Zucker einrühren und die Hitze leicht erhöhen. Weitere 10–15 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln deutlich gebräunt, weich und glänzend sind. Dabei immer wieder rühren; wenn die Masse droht anzusetzen, esslöffelweise Wasser zugeben.
Wartezeit 10 min
2 EL Wasser (bei Bedarf zum Ablöschen) 40 g Zucker (braun, z.B. Rohrzucker oder Palmzucker) -
Tamarindenpaste mit 1–2 EL Wasser glatt rühren und in die Pfanne geben. Gut unterrühren und 3–5 Minuten einkochen, bis sich alles zu einer dicklichen, leicht klebrigen Masse verbunden hat.
1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Limettensaft einrühren, um die Süße auszubalancieren. Zimtstange entfernen. Pfanne vom Herd nehmen und das Seeni Sambol mindestens 10 Minuten abkühlen lassen – beim Abkühlen dickt es weiter ein.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional für mehr Frische) Salz (nach Geschmack) -
Seeni Sambol vollständig auskühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und zu Hoppers, Roti, Reis oder Brot reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Glas oder luftdoser Behälter
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- weite Pfanne oder Kasserolle mit schwerem Boden
- Küchenmesser
- Kleine Schüssel
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