Kiribath mit Lunu Miris (Sri-lankischer Kokosmilchreis mit Chili-Relish)
Originalname Kiribath with lunu miris
Kiribath ist ein cremiger sri-lankischer „Milchreis“ aus Kokosmilch, der in eine feste Platte gedrückt und in Rauten geschnitten wird. Dazu wird Lunu Miris serviert – ein intensiv scharfes Chili-Zwiebel-Relish mit Limette. Zusammen ergibt das ein typisches Frühstück oder Snack: mild, reichhaltig und kokosnussig trifft auf frische, feurige Schärfe.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (rundkorn oder mittelkorn, vorzugsweise klebrig) -
Reis zusammen mit Wasser in einen Topf geben. Kurz umrühren, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das meiste Wasser aufgenommen hat und an der Oberfläche kleine Löcher sichtbar werden.
Wartezeit 10 min
350 ml Wasser -
Kokosmilch und Salz zum Reis geben, gründlich umrühren. Bei sehr milder Hitze weitere 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis sehr weich, cremig und deutlich fester als normaler Milchreis ist. Er soll noch etwas feucht, aber formbar sein und leicht am Löffel kleben.
Wartezeit 12 min
1 TL Salz 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) -
Eine flache, rechteckige Form (ca. 20×20 cm) oder ein flaches Tablett leicht einölen oder mit etwas Wasser befeuchten. Den heißen Kokosreis in die Form geben, gleichmäßig verteilen und mit einem angefeuchteten Löffelrücken oder Spatel fest und glatt andrücken.
Wartezeit 3 min
-
Kiribath 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er fest genug ist, um geschnitten zu werden. Anschließend in Rauten oder Quadrate schneiden.
Wartezeit 15 min
-
Während der Reis ruht, die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder hacken. Rote Chili längs aufschneiden, nach Wunsch Kerne entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.
Wartezeit 5 min
20 g rote Chili (frisch, scharf; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 120 g Rote Zwiebeln -
Zwiebeln, frische Chili und Chiliflocken in einer Schüssel gründlich vermengen. Limette halbieren und den Saft darüberpressen, dabei Kerne entfernen.
Wartezeit 2 min
1 Stück Limette (davon der Saft) 1 ½ TL Chiliflocken (z.B. grobe rote Chiliflocken) -
Öl und Zucker zugeben und alles gut verrühren, bis die Zwiebeln leicht glänzen und das Relish saftig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe ggf. noch Chiliflocken oder frische Chili ergänzen.
Wartezeit 3 min
1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder Palmzucker) Salz (nach Geschmack) -
Kiribath-Stücke auf Teller legen und jeweils etwas Lunu Miris darauf oder daneben geben. Sofort servieren – traditionell zum Frühstück, aber auch als Snack oder leichtes Abendessen.
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Spatel
- flache Form oder Tablett
- Schüssel
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Messer
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