Sri Lankisches Fish Ambul Thiyal (saurer Gewürzfisch)

Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm schneiden und beiseitestellen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Grüne Chilis der Länge nach halbieren.

In einer kleinen Pfanne ohne Öl Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfsamen und schwarze Pfefferkörner bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Sofort vom Herd nehmen.

Die gerösteten Gewürze etwas abkühlen lassen und anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.

Tamarindenpaste mit etwa der Hälfte des Wassers verrühren, bis sie sich gut löst. Falls Stücke enthalten sind, die Mischung kurz durch ein Sieb streichen. Beiseitestellen.

Zwiebelwürfel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, gemahlene Gewürze, Kurkuma, Chiliflocken, Salz und die Zimtstange in eine Schüssel geben. Die Tamarindenmischung hinzufügen und alles zu einer dickflüssigen, aromatischen Marinade verrühren. Nach Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, sie sollte aber noch konzentriert bleiben.

Die Fischwürfel in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit schwerem Boden legen, möglichst in einer Lage. Die Marinade gleichmäßig über den Fisch gießen, sodass die Stücke gut bedeckt sind. Die Currykblätter dazugeben.

Topf vorsichtig schwenken, damit sich die Marinade verteilt, ohne die Fischstücke zu zerbrechen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen in den Fisch einziehen.

Wartezeit 15 min

Öl über den marinierten Fisch träufeln. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Mischung zum leichten Köcheln bringen. Nicht umrühren, nur gelegentlich den Topf sanft rütteln, damit nichts ansetzt.

Sobald es köchelt, die Hitze auf klein stellen. Mit leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Flüssigkeit stark reduziert und dunkel geworden ist. Falls es zu trocken wirkt, zwischendurch schluckweise Wasser nachgießen.

Gegen Ende eine Prise Zucker und nach Wunsch Limettensaft hinzufügen, um die Säure auszubalancieren. Behutsam den Topf schwenken, aber nicht rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Mit Salz abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und das Ambul Thiyal mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit gedämpftem Reis und srilankischen Beilagen wie Pol Sambol servieren.