Umgqusho – Südafrikanischer Maisbrei mit weißen Bohnen

Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 8 h

Eingeweichte Bohnen in einen großen Topf geben, etwa 800 ml vom Wasser hinzufügen (die Bohnen großzügig bedecken) und das Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen (falls milder gewünscht) und fein hacken.

In einem zweiten, breiten Topf das Speiseöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Karottenwürfel und Tomatenstücke zugeben, Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel darüberstreuen und alles gut verrühren. Das Gemüse 3–4 Minuten leicht schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 4 min

Nun den Maisgrieß in den Gemüsetopf geben und unter Rühren kurz mitrösten. Dann nach und nach etwa 700 ml vom Wasser angießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald alles eingerührt ist, einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel leicht schräg abdecken und den Maisbrei bei sehr niedriger Hitze 20–25 Minuten quellen lassen. Zwischendurch immer wieder kräftig umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, nach Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.

Wartezeit 25 min

Wenn die Bohnen weich sind, das Lorbeerblatt entfernen. Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen (ca. 100 ml) für späteres Verdünnen, falls der Umgqusho zu fest ist.

Wartezeit 2 min

Die abgetropften Bohnen vorsichtig unter den fertigen Maisbrei heben. Falls die Konsistenz sehr fest ist, nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Bohnenkochwasser einrühren, bis eine cremige, löffelbare Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Butter in den heißen Umgqusho einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Noch 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Umgqusho vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren mit grob gezupfter Petersilie oder Koriander bestreuen.

Wartezeit 5 min

Umgqusho heiß servieren – pur als sättigendes Hauptgericht oder als Beilage zu geschmortem Fleisch, gegrilltem Hähnchen oder Gemüse. Nach Wunsch mit einem zusätzlichen Klecks Butter oder etwas Chili garnieren.