Klassischer Weihnachtsstollen mit Marzipan

Rosinen in eine Schüssel geben. Rum (oder Orangensaft) darübergießen, gut mischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Orangeat und Zitronat grob verkleinern, falls die Stücke sehr groß sind. Mandeln grob hacken. Zitrone und Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker und etwa 2 EL Mehl aus den abgewogenen Mengen verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schaumig ist.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel übriges Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Muskat, Nelken und eine großzügige Prise Salz mischen. Zitronen- und Orangenabrieb unterrühren.

Weiche Butter in Stücken, Ei und Eigelb zum Mehl geben. Vorteig hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit Knethaken), bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls er zu klebrig ist, nur minimal Mehl ergänzen – der Teig sollte weich bleiben.

Eingeweichte Rosinen (mit Restflüssigkeit), Orangeat, Zitronat und gehackte Mandeln zum Teig geben und so lange einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Kurz vor Ende der Gehzeit die Marzipanrohmasse zu einer etwa 30–35 cm langen Rolle formen. Falls das Marzipan sehr weich ist, kurz kühlstellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem etwa 30×25 cm großen Oval drücken. Nicht zu stark kneten, damit die Luft im Teig bleibt.

Marzipanrolle längs in die Mitte des Teigovals legen. Eine Längsseite des Teigs über das Marzipan schlagen, die andere Seite nur teilweise darüberlegen, sodass die typische Stollenform mit Versatz entsteht. Die Ränder leicht festdrücken und den Stollen insgesamt etwas kompakt formen.

Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 35 min

Stollen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Falls er zu stark bräunt, nach etwa 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr haften.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Puderzucker in einer Schüssel bereithalten.

Den fertig gebackenen Stollen noch heiß mehrmals rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben, etwas abkühlen lassen und erneut mit Puderzucker überziehen, bis eine dicke, weiße Schicht entsteht.

Wartezeit 20 min

Den vollständig abgekühlten Stollen fest in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln. An einem kühlen, trockenen Ort mindestens 3 Tage (besser 1–2 Wochen) durchziehen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten serviert wird.

Wartezeit 72 h 0 min