Klassischer Dresdner Christstollen mit Marzipan

Am Vortag die Sultaninen in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am Backtag die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm und weich wird. Orangeat, Zitronat und gehackte Mandeln bereitstellen.

Wartezeit 30 min

Für den Hefevorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit einem Teil des Zuckers (ca. 1 TL) verrühren, bis sich die Hefe löst. Etwa 3 EL vom Mehl dazugeben, zu einem dickflüssigen Teig rühren, abdecken und an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Wartezeit 20 min

Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz, Vanillezucker, Zimt, Muskat, Kardamom (falls verwendet), Zitronen- und Orangenabrieb zufügen und alles gut vermischen.

Den gegangenen Vorteig und die zimmerwarme Butter zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 5–8 Minuten zu einem glatten, eher festen Hefeteig kneten. Falls der Teig zu weich erscheint, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl unterarbeiten.

Die Rumrosinen abtropfen lassen (Rest-Rum auffangen, kann später zum Tränken verwendet werden). Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln gleichmäßig zum Teig geben und per Hand weitere 3–5 Minuten einkneten, bis alles gut verteilt ist. Der Teig ist jetzt schwer und reichlich gefüllt.

Eine Schüssel leicht mit Öl oder Butter fetten, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (er kann wegen der schweren Füllung etwas weniger stark aufgehen).

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, das Marzipan zu einer gleichmäßigen Rolle formen: Die Mandelrohmasse kurz durchkneten und zu einer etwa 25–30 cm langen Rolle rollen. Kalt stellen, damit sie später besser formstabil bleibt.

Wartezeit 20 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur kurz flachdrücken, nicht kräftig durchkneten, damit die Luft im Teig bleibt. Zu einem ungefähr 30 x 20 cm großen Oval ausrollen oder sanft ausziehen.

Die Marzipanrolle mittig längs auf den Teig legen. Eine Längsseite des Teigs über die Marzipanrolle schlagen, die andere Seite nur teilweise darüberlegen, sodass die typische Stollenform mit versetzter Kante entsteht. Die Ränder gut andrücken und das Ganze leicht in Form drücken, damit der Teig gleichmäßig dick ist.

Den geformten Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 40 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech in der Mitte des Ofens platzieren.

Wartezeit 15 min

Den Stollen auf mittlerer Schiene zunächst 10 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.

Wartezeit 45 min

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter für das Bestreichen schmelzen. Den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und nach Wunsch mit etwas übrigem Rum beträufeln. Anschließend rundum großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Wartezeit 10 min

Den Stollen zunächst reichlich mit Puderzucker bestäuben, etwas abkühlen lassen und dann eine zweite Schicht Puderzucker darüber sieben, damit eine dichte, schützende Zuckerhülle entsteht.

Wartezeit 30 min

Den vollständig ausgekühlten Stollen in Backpapier und danach in Alufolie oder in eine luftdicht schließende Dose einwickeln. Mindestens 3–7 Tage, besser 2 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entwickelt. Erst dann anschneiden und in nicht zu dünne Scheiben servieren.