Klassischer Marzipan-Stollen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 30 Minuten, besser einige Stunden (oder über Nacht) durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Etwas Mehl vom Rand unterrühren, bis ein weicher Vorteig entsteht. Schüssel abdecken und 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Wartezeit 20 min

In einer zweiten Schüssel weiche Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Salz und den fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Butter-Ei-Mischung zum Vorteig geben. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, leicht klebrigen Hefeteig kneten. Je nach Mehl bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten. 5–8 Minuten kräftig kneten.

Rosinen samt Restflüssigkeit, Orangeat, Zitronat und Mandelstifte zum Teig geben und so unterkneten, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Schüssel abdecken und den Teig 60–75 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Marzipanfüllung Marzipanrohmasse in Stücke zupfen, mit Puderzucker und Rum verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zu einer länglichen Rolle formen, die in der Länge ungefähr der späteren Stollenform entspricht (ca. 25–30 cm).

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem etwa 30 × 20 cm großen, leicht ovalen Fladen formen.

Die Marzipanrolle längs leicht versetzt zur Mitte auf den Teig legen. Die längere Seite des Teiges über das Marzipan klappen und den Rand gut andrücken, sodass das Marzipan vollständig umschlossen ist. Typische Stollenform ausarbeiten: eine dickere und eine etwas dünnere Seite formen.

Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wer mag, Mandelblättchen aufstreuen und leicht andrücken. Stollen nochmals 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Stollen im vorgeheizten Ofen zunächst 10 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 50–60 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Butter für die Fertigstellung schmelzen. Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mehrmals rundherum mit der flüssigen Butter bestreichen. Wer eine knusprige Kruste mag, jetzt den Zucker darüberstreuen. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Den vollständig abgekühlten Stollen in Alufolie und zusätzlich in einen gut verschließbaren Beutel wickeln. An einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 2–3 Tage, besser 1–2 Wochen durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Bedarf nochmals dünn mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 48 h 0 min