Nussstollen mit Walnüssen und Marzipan

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die Hefe hineinbröckeln und 1 TL Zucker aus der abgewogenen Zuckermenge einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Hefemilch in die Mulde gießen, etwas Mehl vom Rand darüberstäuben und kurz vermengen. Abgedeckt 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 15 min

Butter in kleinen Stücken, restlichen Zucker, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz, Zimt, Rum oder Milch und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles zunächst mit einem Löffel grob vermischen, dann 8–10 Minuten mit den Knethaken oder per Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und leicht mit Mehl bestäuben. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die Walnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Wartezeit 10 min

Marzipan grob zerpflücken. In einer Schüssel mit Zucker, Butter, Milch, Zimt, Vanillezucker, Rum (falls verwendet) und einer Prise Salz verkneten, bis eine geschmeidige, streichfähige Masse entsteht. Falls die Masse zu fest ist, etwas mehr Milch teelöffelweise zugeben.

Die abgekühlten Walnüsse unter die Marzipanmasse mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Beiseitestellen, bis der Hefeteig fertig gegangen ist.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. Anschließend zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu dir.

Die Nuss-Marzipan-Füllung auf dem Teigrechteck gleichmäßig verteilen, dabei an den Rändern rundherum ca. 2 cm frei lassen. Die Füllung leicht andrücken.

Den Teig von einer langen Seite her locker, aber fest genug aufrollen. Die Rolle etwas in Form bringen, dann eine Seite leicht flach drücken, sodass die typische Stollenform entsteht (eine dicke, überklappende Kante). Die Naht nach unten legen und die Enden gut zusammendrücken.

Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 35 min

Den Stollen auf mittlerer Schiene ca. 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach etwa der Hälfte der Zeit prüfen und ggf. locker mit Alufolie abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Wartezeit 50 min

Butter schmelzen. Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mehrfach rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben. Stollen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das beste Aroma den Stollen nach dem Auskühlen eng in Backpapier und anschließend in Alufolie wickeln und mindestens 1–2 Tage durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals mit Puderzucker bestäuben und in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 2 h 0 min