Butterstollen mit Mandeln

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Apfelsaft übergießen und gut mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, gern länger, durchziehen lassen, damit sie saftig werden.

Wartezeit 30 min

Milch lauwarm erwärmen (nicht heiß). Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt, Muskat, eine gute Prise Salz sowie gemahlene Mandeln hinzufügen. Alles kurz mit einem Löffel vermischen.

Ei und Eigelb zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch in die Mulde gießen. Mit den Knethaken oder den Händen zu einem weichen Teig verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist. Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Falls nötig, mit wenig Mehl aus der Schüsselwand lösen.

Rosinen abtropfen lassen. Zusammen mit den gehackten Mandeln, Orangeat und Zitronat zum Teig geben und so lange einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig zu einer glatten Kugel formen.

Teig in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um überschüssige Luft zu entfernen. Anschließend zu einem etwa 30 cm langen, ovalen Fladen formen.

Für die typische Stollenform das Oval der Länge nach so einschlagen, dass eine Seite etwa zwei Drittel der Breite bedeckt. Leicht festdrücken, sodass ein höherer Rücken entsteht. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den geformten Stollen abgedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 35 min

Stollen auf mittlerer Schiene 55–70 Minuten backen, je nach Ofen und Dicke. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr kleben bleibt.

Wartezeit 1 h 5 min

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter zum Bestreichen schmelzen. Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mehrmals rundum mit der geschmolzenen Butter bepinseln, sodass möglichst viel einzieht.

Wartezeit 10 min

Den noch warmen Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben. Ganz abkühlen lassen, dann mit weiterem Puderzucker oder Vanillinzucker zum Bestäuben rundum dick einhüllen.

Wartezeit 2 h 0 min

Den vollständig ausgekühlten Stollen straff in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln oder in eine Stollendose geben. Mindestens 2–3 Tage, besser bis zu 1–2 Wochen, an einem kühlen, trockenen Ort durchziehen lassen, damit er sein volles Aroma entwickelt.

Wartezeit 48 h 0 min