Orangen-Marzipan-Stollen

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll sich warm, aber nicht heiß anfühlen). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt, Muskat und einer guten Prise Salz mischen. Die weiche Butter in Stücken, Ei, Eigelb, Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen.

Die Hefemilch zu den trockenen Zutaten geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch leicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen.

Rosinen und gehackte Mandeln zum Teig geben und weitere 1–2 Minuten auf niedriger Stufe einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, für die Marzipanfüllung die Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben. Puderzucker darüberstreuen und mit den Händen oder einem Löffel verkneten. Den Orangenlikör oder Orangensaft hinzufügen und alles zu einer geschmeidigen, formbaren Masse verarbeiten.

Die Marzipanmasse auf der Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen, die in der Länge ungefähr der späteren Stollenform bzw. der Längsseite des ausgerollten Teigs entspricht. Beiseitelegen.

Nach der Gehzeit den Hefeteig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, um überschüssige Luft zu entfernen. Anschließend zu einem etwa 30×25 cm großen Rechteck ausrollen.

Die vorbereitete Marzipanrolle der Länge nach mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von einer Längsseite her über das Marzipan schlagen, dann die andere Seite darüberklappen, sodass eine typische Stollenform entsteht (leicht versetzt, damit eine kleine "Kante" entsteht). Die Enden gut zusammendrücken, damit das Marzipan beim Backen nicht herausläuft.

Den geformten Stollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Stollen je nach Ofen 45–55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende mit Alufolie abdecken. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne Teigreste herauskommt.

Wartezeit 55 min

Die flüssige Butter in einem kleinen Topf schmelzen, falls noch nicht geschehen. Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Wartezeit 5 min

Den Stollen noch warm dick mit Puderzucker bestäuben, sodass eine geschlossene, weiße Schicht entsteht. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den abgekühlten Stollen in Backpapier und anschließend in Alufolie oder eine luftdichte Dose verpacken. Mindestens 1–2 Tage (besser bis zu 1 Woche) durchziehen lassen, damit sich die Aromen von Orange, Gewürzen und Marzipan voll entfalten.

Wartezeit 2 h 0 min