Chochos con Tostado – Lupinen mit geröstetem Mais

Lupinen am Vorabend gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) einweichen, dabei das Wasser ein- bis zweimal wechseln, damit Bitterstoffe ausgeschwemmt werden.

Wartezeit 1 h 0 min

Eingeweichte Lupinen abgießen, erneut abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken (ca. 2 Liter), Lorbeerblatt und Salz zufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten sanft köcheln, bis die Lupinen weich, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 35 min

Gekochte Lupinen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen unter kaltem Wasser gründlich spülen. Danach in eine große Schüssel mit frischem kaltem Wasser legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis die Bohnen mild und kaum bitter schmecken.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ziehzeit Lupinen erneut abgießen, kurz abspülen und in eine große Servierschüssel geben. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Tostado-Mais eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlerer Hitze vorwärmen. Öl hineingeben und kurz erhitzen.

Wartezeit 2 min

Getrocknete Maiskörner in die heiße Pfanne geben und gut im Öl wenden. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 10–15 Minuten rösten, häufig schwenken oder mit einem Holzlöffel rühren, bis die Körner goldbraun werden, teilweise aufplatzen und nussig duften. Achtung: sie können leicht springen – ggf. Pfannendeckel leicht schräg auflegen.

Wartezeit 15 min

Gerösteten Mais vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Salz nach Geschmack würzen. In eine Schale füllen und bis zum Servieren trocken und offen stehen lassen, damit er knusprig bleibt.

Wartezeit 5 min

Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Schärfe milder wird. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

In einer Schüssel Limettensaft, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Nach Wunsch fein gehackte Chili oder Chiliflocken hinzufügen. Die abgetropften Zwiebelstreifen und die Tomatenwürfel unter die Marinade mischen.

Die vorbereiteten Lupinen zu der Marinade geben und alles sorgfältig mischen, damit die Bohnen gut überzogen sind. Koriander unterheben und bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft, Salz, Pfeffer oder Chili abschmecken.

Zum Servieren die marinierten Lupinen in Schalen oder tiefe Teller füllen. Den gerösteten Mais separat dazu reichen oder direkt großzügig über die Lupinen streuen, damit er schön knusprig bleibt. Sofort servieren, solange der Mais noch warm und knusprig ist.