Cevichocho Quiteño klassisch

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Koriander waschen, gut trocknen und grob hacken. Alles zu den zwiebel Tomatenmischung gegeben

Limetten kräftig über der Arbeitsfläche rollen, halbieren und den Saft auspressen. 80 ml Orangensaft und 60 ml Gemüsebrühe oder Wasser abmessen. In einer Schüssel Limettensaft, Orangensaft, Brühe/Wasser und Achiote-Öl oder neutrales Öl verrühren. 1/3 von dem Sud beiseite stellen. Tomaten mit heißem wasser übergießen und schälen und dann mit dem 2/3 sud aus Öl, und saft zu einer glatten soße mixen.

Den Limetten-Orangen-Sud (1/3) und einer guten Prise Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Und über die zwiebel tomaten mischung geben. Kurz abschmecken – der Sud soll kräftig säuerlich, leicht süßlich und gut gesalzen sein, da die Lupinen Bohnen Geschmack aufnehmen.

Gekochte Lupinenbohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

Gehackten Koriander und die restlichen Zwiebelstreifen unter das Cevichocho heben. Nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Während das Cevichocho durchzieht, gerösteten Mais (Maíz tostado), Chifles bereitstellen. Wenn sie sehr salzig sind, die Salzmenge beim Abschmecken des Cevichochos etwas reduzieren.

Cevichocho aus dem Kühlschrank nehmen, kurz umrühren. In Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Direkt vor dem Servieren nach Belieben einen Teil des gerösteten Maises und der Erdnüsse über das Cevichocho streuen, die restlichen Crunch-Beilagen am Tisch separat reichen, damit sich jeder nachlegen kann. Sofort servieren, solange alles frisch und knackig ist.