Matambre a la Pizza (argentinisches Flanksteak wie Pizza belegt)

Rindfleisch 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Eventuell überschüssiges Fett nur leicht trimmen, die Fleischplatte aber möglichst groß und flach lassen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Rindfleisch auf ein Brett legen, bei Bedarf leicht einschneiden, damit es gleichmäßig flach liegt. Die Marinade auf beiden Seiten gründlich einmassieren. Abgedeckt 15–30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Tomatensauce Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Passierte Tomaten und Tomatenmark zum Knoblauch geben, gut verrühren. Mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Mozzarella und Provolone grob reiben. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Oliven in Scheiben schneiden. Oregano und Petersilie waschen und grob hacken.

Backofen mit Grillfunktion oder Oberhitze auf 220–230 °C vorheizen. Ein tiefes Blech oder eine große Guss- oder Ofenpfanne leicht einölen.

Das marinierte Rindfleisch mit der fetteren Seite nach unten auf das heiße Blech oder in die Pfanne legen. Im Ofen 15–20 Minuten garen, bis es fast durch ist, aber noch saftig. Alternativ auf dem Grill bei mittlerer bis starker direkter Hitze zuerst 8–10 Minuten von der Fettseite, dann 5–8 Minuten von der anderen Seite grillen.

Wartezeit 18 min

Fleisch aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und die Temperatur im Ofen auf starke Oberhitze/Grill stellen. Eventuell ausgetretenes Fett vorsichtig abgießen, das Fleisch aber auf dem Blech oder in der Pfanne lassen.

Das vorgegarte Fleisch gleichmäßig mit der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen. Es sollte eine satte, aber nicht zu dicke Schicht entstehen, damit alles gut überbackt.

Geriebenen Mozzarella und Provolone großzügig über der Tomatensauce verteilen. Kirschtomatenstücke und Olivenscheiben darauf streuen.

Das belegte Fleischblech wieder in den Ofen (möglichst oberste Schiene) schieben und 8–10 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind.

Wartezeit 9 min

Matambre a la Pizza aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit gehacktem frischem Oregano und Petersilie bestreuen. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 8 min