Cecina enchilada (dünn geschnittenes, Chili-mariniertes Rindfleisch)
Originalname Cecina enchilada
Dünn geschnittenes Rindfleisch wird in einer würzigen Chili-Marinade aus Guajillo- und Ancho-Chilis, Knoblauch und Gewürzen eingelegt, leicht getrocknet und anschließend kurz und sehr heiß gegrillt. Das Ergebnis ist zartes, leicht rauchiges Fleisch mit kräftiger Schärfe – perfekt zu Tortillas, Limette und etwas frischem Koriander.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 3–5 mm). Falls das Fleisch nicht bereits vorgeschnitten ist, lässt es sich leichter schneiden, wenn es 30–45 Minuten angefroren ist. Beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte, Oberschale oder Nuss, möglichst mager) -
Guajillo- und Ancho-Chilis aufschneiden, Stiele und Kerne entfernen. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.
15 g Ancho-Chilis (getrocknet) 20 g Guajillo Chilis (getrocknet) -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind (ca. 250 ml). 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 20 min
250 ml Wasser (heiß, zum Einweichen der Chilis) -
Eingeweichte Chilis aus dem Wasser nehmen, etwas Einweichwasser aufbewahren. Chilis grob zerteilen. Knoblauch schälen. Chilis, Knoblauch, Essig, 2 EL Öl, Salz, Zucker, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Paprikapulver und ca. 50–80 ml des Einweichwassers in einen Mixer geben und zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren. Konsistenz bei Bedarf mit etwas weiterem Einweichwasser anpassen.
30 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Zucker (oder brauner Zucker) 1 TL getrockneter Oregano (möglichst mexikanischer Oregano) -
Die Fleischscheiben in eine flache Schale oder einen Gefrierbeutel legen. Chili-Marinade darübergeben und jede Scheibe gründlich damit bedecken, dabei die Marinade leicht einmassieren. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (8–12 Stunden), im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 12 h 0 min
-
Für eine leichte Trocknung (typisch für Cecina): Die marinierten Scheiben aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Fleisch auf Gitterroste legen und 1–2 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen, sauberen Ort bei guter Luftzirkulation antrocknen lassen. Sie sollen biegsam bleiben, nur Oberfläche antrocknen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Grill oder Grillpfanne sehr heiß vorheizen. Grillrost mit etwas Öl einpinseln, damit das Fleisch nicht klebt.
1 EL Pflanzenöl (für den Grillrost oder die Grillpfanne) -
Fleischscheiben portionsweise auf den sehr heißen Grill legen. Pro Seite nur 1–2 Minuten grillen, bis das Fleisch gut gebräunt und leicht knusprig am Rand, innen aber noch saftig ist. Nicht zu lange grillen, da die dünnen Scheiben sonst trocken werden.
-
Gegrillte Cecina sofort mit etwas Limettensaft beträufeln. Nach Wunsch mit grob gezupftem Koriander bestreuen und mit warmen Maistortillas servieren.
8 Stück Tortillas aus Mais (zum Servieren, optional) ¼ Bund Koriandergrün (zum Servieren, optional) 1 Stück Limetten (für den Saft, zum Beträufeln beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Gitterrost
- Flache Schale oder Gefrierbeutel zum Marinieren
- Küchenzange
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Pinsel zum Einölen des Grillrosts
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Pfanne zum Rösten der Chilis
- Schüssel zum Einweichen
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