Repe Lojano – Grüne Kochbananensuppe aus Loja mit Käse
Originalname Repe lojano
Repe lojano ist eine cremige grüne Kochbananensuppe aus der ecuadorianischen Andenstadt Loja. Grüne Kochbananen werden mit Milch, Zwiebel und Knoblauch gekocht, leicht angedickt und mit frischem Käse und Koriander serviert. Die Suppe ist zugleich mild, sättigend und angenehm aromatisch – perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
8 g Knoblauchzehen 100 g weiße oder gelbe Zwiebel 10 g frische Blatt-Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln 10 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) -
Grüne Kochbananen schälen (Schale längs einritzen, dann abziehen). In kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden, damit sie schneller gar werden und die Suppe schön sämig wird.
600 g grüne Kochbananen (Plantains, sehr unreif) -
In einem großen Topf Butter oder Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und gemahlenen Kreuzkümmel zufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
8 g Knoblauchzehen 10 g frische Blatt-Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln 100 g weiße oder gelbe Zwiebel 20 g Butter oder neutrales Pflanzenöl ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen -
Kochbananenwürfel in den Topf geben und kurz mit dem Zwiebelmix vermengen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, leicht salzen und aufkochen. Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis die Kochbananen sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
1000 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe 600 g grüne Kochbananen (Plantains, sehr unreif) Salz (nach Geschmack) -
Wenn die Kochbananen weich sind, einen Teil der Stücke mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf grob zerdrücken. So entsteht die typische cremige Konsistenz, während noch einige Stücke erhalten bleiben.
-
Milch und optional Sahne zur Suppe geben, gut umrühren und bei niedriger Hitze weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht stark kochen, damit die Milch nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
50 ml Sahne oder weitere Milch (für extra Cremigkeit, optional) (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 400 ml Vollmilch -
Frischen Käse in kleine Würfel schneiden. Koriander (einen Teil für das Servieren zurückbehalten) fein hacken. Käsewürfel und Koriander direkt vor dem Servieren in die Suppe geben und 1–2 Minuten in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen, damit der Käse leicht anschmilzt.
Wartezeit 2 min
10 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 200 g Frischkäse in Blockform oder milder weißer Käse (z.B. Feta light, Hirtenkäse), nicht zu salzig -
Suppe mit Zitronen- oder Limettensaft abrunden, ggf. noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nachjustieren. In vorgewärmte Teller füllen und mit dem restlichen gehackten Koriander bestreuen.
1 EL frischer Zitronen- oder Limettensaft 5 g gehackter frischer Koriander zum Servieren (optional) (optional) ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Teelöffel und Esslöffel
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