Punugulu – Frittierte Dosa-Teigbällchen
Originalname Punugulu
Punugulu sind knusprige, innen fluffige Teigbällchen aus fermentiertem Dosa-Teig, ein beliebter Streetfood-Snack aus Südindien. Sie werden goldbraun in Öl frittiert und oft mit Kokos‑ oder Tomaten-Chutney serviert. Ideal als Snack, Vorspeise oder zum Tee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
80 g Zwiebel 5 g Ingwer 10 g Koriandergrün 10 g grüne Chili (mild bis mittelscharf) 80 g Kartoffel (vorwiegend festkochend, vorgekocht und abgekühlt) -
Schritt 2 Dosa-Teig in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Kartoffelwürfel, Chili, Koriandergrün und Ingwer untermischen. Reismehl und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gründlich verrühren.
Dosa-Teig in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Kartoffelwürfel, Chili, Koriandergrün und Ingwer untermischen. Reismehl und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gründlich verrühren.
500 g Dosa-Teig (fermentiert, selbst gemacht oder fertig gekauft) ½ TL Kreuzkümmel 30 g Reismehl (oder Maisstärke für extra Knusprigkeit) -
Schritt 3 Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dicker als normaler Dosa-Teig sein und schwer vom Löffel fallen, aber nicht trocken wirken. Falls er zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis eine zähfließende Masse entsteht.
Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dicker als normaler Dosa-Teig sein und schwer vom Löffel fallen, aber nicht trocken wirken. Falls er zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis eine zähfließende Masse entsteht.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Wasser (bei Bedarf, um die Konsistenz anzupassen) -
Schritt 4 Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig sofort sprudelt und langsam an die Oberfläche steigt.
Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig sofort sprudelt und langsam an die Oberfläche steigt.
Wartezeit 5 min
600 ml Öl (neutral und hitzestabil, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl, zum Frittieren) -
Schritt 5 Mit einem kleinen Löffel oder den Fingern walnussgroße Portionen Teig abnehmen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Mit einem kleinen Löffel oder den Fingern walnussgroße Portionen Teig abnehmen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
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Schritt 6 Punugulu 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Punugulu 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Wartezeit 18 min
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Schritt 7 Punugulu heiß servieren, idealerweise mit Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney oder einem scharfen Koriander-Minze-Dip.
Punugulu heiß servieren, idealerweise mit Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney oder einem scharfen Koriander-Minze-Dip.
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Löffel
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- Tiefer Topf oder Fritteuse
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