Deutscher Kartoffelsalat mit Speck (warm oder kalt)

Kartoffeln gründlich waschen. In einem großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (mit einem Messer probieren: es soll leicht hineingleiten, die Kartoffeln aber nicht zerfallen).

Wartezeit 20 min

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch warm pellen. Kartoffeln vollständig, aber noch warm, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken. Beiseitestellen.

Speckwürfel in eine kalte große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Falls verwendet, Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Speck nicht zu dunkel werden lassen, damit er nicht bitter wird.

Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Die Zwiebeln sollen weich sein, aber nicht braun werden.

Wartezeit 5 min

Heiße Gemüsebrühe in die Pfanne zu Speck und Zwiebeln gießen, kurz aufkochen. Weißweinessig, Apfelessig (falls verwendet), Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einrühren. Alles 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 min

Die heiße Speck-Zwiebel-Brühe-Mischung gleichmäßig über die warmen Kartoffelscheiben in der Schüssel gießen. Kartoffeln vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber mischen, damit sie nicht zerfallen. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 15 min

Sonnenblumenöl und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis der Salat schön saftig, aber nicht suppig ist. Nochmals vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch und Petersilie unter den lauwarmen Kartoffelsalat heben. Nach Wunsch weitere 5–10 Minuten ziehen lassen. Jetzt servieren, wenn er warm genossen werden soll, oder vollständig auskühlen lassen und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den Kartoffelsalat ggf. auf Zimmertemperatur bringen, nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Öl oder einem Schluck Wasser Saftigkeit anpassen. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreuen.