Knuspriger Kartoffelsalat mit Speck und Frühlingszwiebeln

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln gründlich waschen. Nach Wunsch schälen oder mit Schale lassen. Kartoffeln in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel oder Spalten schneiden.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehacktem Knoblauch vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Kartoffeln auf dem vorbereiteten Blech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, sodass sie möglichst nebeneinander liegen.

Speckwürfel gleichmäßig über die Kartoffeln streuen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten rösten, bis die Kartoffeln außen knusprig und innen weich und der Speck schön gebräunt ist. Nach etwa 20 Minuten alles einmal wenden.

Wartezeit 30 min

Während die Kartoffeln backen, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch grob hacken.

Für das Dressing Essig, Dijon-Senf und Honig in einer Schüssel verrühren. Heiße Gemüsebrühe zugeben und gut vermischen, dann Olivenöl unterschlagen, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertig gerösteten Kartoffeln und den Speck sofort nach dem Backen in eine große Schüssel geben. Das Dressing noch heiß darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Kartoffeln es gut aufnehmen.

Frühlingszwiebelringe sowie Petersilie und Schnittlauch unter den warmen Kartoffelsalat heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauwarm servieren – so sind Kartoffeln und Speck noch knusprig, und die Frühlingszwiebeln bleiben frisch und knackig.

Wartezeit 10 min