Klassischer Kartoffelsalat mit Würstchen
Originalname Kartoffelsalat mit Würstchen
Cremiger, süddeutscher Kartoffelsalat mit leichter Essig-Senf-Note, Zwiebeln und Brühe, serviert mit knackigen Würstchen. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen, fürs Buffet oder zum Mitbringen bei einer Feier.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
Wartezeit 20 min
1000 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie waschen und fein schneiden.
10 g Petersilie (flach oder kraus, frisch) 100 g Zwiebeln 10 g Schnittlauch (frisch) -
Heiße Gemüsebrühe in ein Gefäß geben. Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer gründlich mit einem Schneebesen einrühren, bis sich alles verbunden hat.
Salz (nach Geschmack) 200 ml Gemüsebrühe (heiß, möglichst kräftig) Pfeffer (nach Geschmack) 40 ml Essig (weiß oder Apfelessig) 1 TL Zucker 1 ½ EL Senf (mittelscharf) -
Die Zwiebelwürfel zur noch heißen Brühe-Essig-Senf-Mischung geben und kurz ziehen lassen. So werden die Zwiebeln milder und aromatischer.
Wartezeit 5 min
100 g Zwiebeln -
Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch warm pellen. Kartoffeln in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Wartezeit 5 min
1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Die heiße Brühe-Zwiebel-Mischung über die noch warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit gut aufnehmen. 10–15 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
200 ml Gemüsebrühe (heiß, möglichst kräftig) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) 1 TL Zucker 40 ml Essig (weiß oder Apfelessig) 100 g Zwiebeln -
Öl über den durchgezogenen Kartoffelsalat geben, sanft unterheben und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Petersilie untermischen. Wer mag, rührt zum Schluss die Butter unter den warmen Salat, bis sie geschmolzen ist.
Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (flach oder kraus, frisch) 15 g Butter (optional, für mehr Glanz und Aroma) 40 ml Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch (frisch) -
Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mindestens 30–60 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken; eventuell etwas Brühe oder Öl ergänzen, falls er trocken wirkt.
Wartezeit 1 h 0 min
40 ml Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsebrühe (heiß, möglichst kräftig) -
Für die Würstchen Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist (es sollte nicht stark sprudeln). Nach Wunsch leicht salzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack, nur falls das Wasser leicht gesalzen werden soll) 1000 ml Wasser (für das Wasserbad) -
Würstchen ins heiße, aber nicht kochende Wasser legen und 8–10 Minuten heiß werden lassen. Dabei nicht kochen, damit sie nicht aufplatzen.
Wartezeit 10 min
400 g Würstchen (z.B. Wiener, Bockwürste oder ähnliche Brühwurst) -
Kartoffelsalat auf Teller verteilen und je nach Hunger 1–2 heiße Würstchen pro Portion daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Schnittlauch bestreuen und Senf dazu reichen.
400 g Würstchen (z.B. Wiener, Bockwürste oder ähnliche Brühwurst)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Messbecher
- mittlerer Topf
- großer Topf
- große Salatschüssel
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