Klassischer deutscher Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Originalname Klassischer Kartoffelsalat
Klassischer deutscher Kartoffelsalat ohne Mayonnaise: festkochende Kartoffeln werden in einer warmen Brühe-Essig-Marinade mit Zwiebeln, Senf und etwas Zucker gezogen, anschließend mit Öl und Schnittlauch vollendet. Der Salat ist zugleich cremig und leicht, schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank und passt perfekt zu Schnitzel, Bratwurst, Grillgerichten oder einfach mit einem Spiegelei.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (ein Messer lässt sich gerade so hineinschieben, die Kartoffeln sollen nicht zerfallen).
Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln, festkochend -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beiseite stellen.
10 g Schnittlauch (frisch) 100 g Zwiebeln -
Gemüsebrühe vorbereiten: Heiße Brühe in einen Messbecher geben. Weißweinessig, mittelscharfen Senf und Zucker einrühren, bis sich alles gelöst hat. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung warm halten.
250 ml Gemüsebrühe (heiß, idealerweise selbstgemacht oder aus Brühwürfel/-pulver) 40 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 TL Mittelscharfer Senf Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker -
Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie gerade noch gut heiß, aber handhabbar sind. Dann pellen (oder mit Schale verwenden, falls gewünscht) und in ca. 3–5 mm dicke Scheiben direkt in eine große Schüssel schneiden.
1000 g Kartoffeln, festkochend -
Die fein gewürfelten Zwiebeln auf die noch heißen Kartoffelscheiben geben. Die heiße Brühe-Essig-Senf-Marinade gleichmäßig darüber gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit gut aufsaugen, ohne zu zerfallen. 10–15 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
250 ml Gemüsebrühe (heiß, idealerweise selbstgemacht oder aus Brühwürfel/-pulver) 40 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 2 TL Mittelscharfer Senf 1 TL Zucker 100 g Zwiebeln -
Rapsöl und optional die Butter über den lauwarmen Salat geben. Nochmals sehr behutsam mischen, bis die Kartoffeln glänzen und eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Falls der Salat zu trocken erscheint, esslöffelweise zusätzliche Brühe unterheben.
2 EL Gemüsebrühe (optional, falls der Salat zu trocken wirkt) 60 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 10 g Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack) -
Schnittlauchröllchen unterheben. Den Salat mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlichem Apfelessig und bei Bedarf weiterem Senf final abschmecken. Er darf gut würzig sein, da die Aromen beim Durchziehen milder werden.
10 g Schnittlauch (frisch) 1 TL Senf (optional, falls kräftigerer Senfgeschmack gewünscht) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Apfelessig (optional, zum Abrunden der Säure, falls benötigt) -
Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Öl zugeben, falls er zu fest geworden ist. Lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
60 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 250 ml Gemüsebrühe (heiß, idealerweise selbstgemacht oder aus Brühwürfel/-pulver) 2 EL Gemüsebrühe (optional, falls der Salat zu trocken wirkt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Messbecher
- Schüssel, groß
- großer Topf
- Messer
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