Punjene lignje – gefüllte Tintenfische aus dem Ofen
Originalname Punjene lignje
Zarte, im Ofen gebackene Tintenfische, klassisch wie an der Adria: mit einer würzigen Füllung aus Reis, Knoblauch, Petersilie und fein gehackten Tintenfischarmen, dazu Tomaten-Weißwein-Sauce und ein Hauch Zitrone. Perfekt als leichtes Hauptgericht mit Brot oder Kartoffeln, aromatisch nach Knoblauch, Olivenöl und Kräutern duftend.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl auspinseln.
2 TL Olivenöl (zum Einfetten der Form) -
Tintenfische unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Körper (Tuben) und Arme trennen. Sicherstellen, dass die Tuben innen sauber sind (keine Innereien oder Knorpelreste).
800 g Tintenfische (ganze kleine bis mittelgroße Tintenfische, ausgenommen, Haut entfernt, mit Armen) -
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Arme der Tintenfische sehr fein hacken.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 80 g Zwiebel 800 g Tintenfische (ganze kleine bis mittelgroße Tintenfische, ausgenommen, Haut entfernt, mit Armen) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und gehackte Tintenfischarme zugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Arme leicht Farbe nehmen.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Tintenfische (ganze kleine bis mittelgroße Tintenfische, ausgenommen, Haut entfernt, mit Armen) 3 EL Olivenöl -
Risottoreis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit etwa 50 ml Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken) 80 g Risottoreis (z.B. Arborio oder anderer Rundkornreis) -
Mit heißem Wasser angießen, salzen, pfeffern und Paprikapulver sowie eine Prise Chiliflocken einrühren. Bei niedriger Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Der Reis soll noch sehr bissfest sein, da er im Ofen weitergart.
Wartezeit 6 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 ml Wasser (heiß) 1 Prise Chiliflocken (oder mehr nach gewünschter Schärfe) -
Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie, Paniermehl und feinen Zitronenabrieb von einer halben Zitrone unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung 5 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) 2 EL Paniermehl (fein, aus Weizenbrot) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Tintenfischtuben mit einem kleinen Löffel locker mit der Reis-Mischung füllen, dabei oben etwa 1 cm Platz lassen, damit der Reis sich ausdehnen kann. Öffnungen mit einem Holzspieß, Zahnstocher oder Klammer verschließen.
80 g Risottoreis (z.B. Arborio oder anderer Rundkornreis) 800 g Tintenfische (ganze kleine bis mittelgroße Tintenfische, ausgenommen, Haut entfernt, mit Armen) -
Für die Sauce die Tomatenstücke in eine Schüssel geben, restlichen Weißwein, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen und verrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 150 ml Weißwein (trocken) 3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 400 g Tomatenstücke aus der Dose (gehackte Tomaten, natur) -
Die Tomatensauce in die vorbereitete Auflaufform gießen. Die gefüllten Tintenfische in die Sauce legen, möglichst in einer Schicht, dabei leicht mit Sauce überlöffeln.
400 g Tomatenstücke aus der Dose (gehackte Tomaten, natur) 800 g Tintenfische (ganze kleine bis mittelgroße Tintenfische, ausgenommen, Haut entfernt, mit Armen) -
Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Abdeckung entfernen und weitere 10–15 Minuten offen garen, bis die Tintenfische zart und die Sauce leicht eingedickt ist.
Wartezeit 35 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen. Mit frischem Zitronensaft aus den restlichen Zitronenspalten beträufeln und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Mit Brot, Kartoffeln oder einem frischen Salat servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Backofen
- Schüssel
- Holzspieße oder Zahnstocher
- Reibe für Zitronenschale
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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