Genfo – Äthiopischer fester Getreidebrei mit Gewürzbutter
Originalname Genfo
Genfo ist ein traditioneller äthiopischer Frühstücksbrei aus Gersten- oder Weizenmehl. Er wird sehr fest gekocht, zu einer runden Form mit Vertiefung geformt und mit würzig-scharfer Gewürzbutter und Honig oder Zucker serviert. Außen mild und sättigend, in der Mitte aromatisch und reichhaltig – perfekt als kräftigendes Frühstück oder einfaches, rustikales Hauptgericht.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Währenddessen Gerstenmehl in eine Schüssel geben. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Währenddessen Gerstenmehl in eine Schüssel geben. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
200 g Gerstenmehl (alternativ Weizenmehl, möglichst fein vermahlen) 800 ml Wasser 1 TL Salz -
Schritt 2 Unter ständigem Rühren das Gerstenmehl nach und nach in das heiße Wasser einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit einem stabilen Kochlöffel kräftig weiterrühren, bis sich ein dicker, glatter Brei bildet.
Unter ständigem Rühren das Gerstenmehl nach und nach in das heiße Wasser einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit einem stabilen Kochlöffel kräftig weiterrühren, bis sich ein dicker, glatter Brei bildet.
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Schritt 3 Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und den Brei 8–10 Minuten kräftig rühren und ziehen lassen, bis er sehr dick und formbar ist und sich vom Topfboden löst. Wenn er zu fest wird, esslöffelweise etwas heißes Wasser zugeben.
Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und den Brei 8–10 Minuten kräftig rühren und ziehen lassen, bis er sehr dick und formbar ist und sich vom Topfboden löst. Wenn er zu fest wird, esslöffelweise etwas heißes Wasser zugeben.
Wartezeit 8 min
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Schritt 4 Topf vom Herd nehmen. Naturjoghurt unter den heißen Brei rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
Topf vom Herd nehmen. Naturjoghurt unter den heißen Brei rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
150 g Naturjoghurt (oder anderes mildes, gesäuertes Milchprodukt, z.B. Kefir oder Buttermilch) -
Schritt 5 Eine flache Servierschüssel oder einen tiefen Teller leicht anfeuchten. Den heißen Brei hineingeben, mit einem nassen Löffel oder nassen Händen zu einem kompakten Hügel formen und in der Mitte eine Vertiefung wie bei einem Krater eindrücken.
Eine flache Servierschüssel oder einen tiefen Teller leicht anfeuchten. Den heißen Brei hineingeben, mit einem nassen Löffel oder nassen Händen zu einem kompakten Hügel formen und in der Mitte eine Vertiefung wie bei einem Krater eindrücken.
Wartezeit 5 min
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Schritt 6 Für die Gewürzbutter die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Paprikapulver und Berbere hinzufügen und kurz unter Rühren erhitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für die Gewürzbutter die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Paprikapulver und Berbere hinzufügen und kurz unter Rühren erhitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
80 g Butter (oder äthiopische Niter Kibbeh, falls vorhanden) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Berbere-Gewürzmischung (für authentischen Geschmack, optional) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) -
Schritt 7 Die heiße Gewürzbutter in die Vertiefung in der Mitte des Breis gießen. Honig (oder Zucker) ebenfalls in die Vertiefung geben oder darüberträufeln.
Die heiße Gewürzbutter in die Vertiefung in der Mitte des Breis gießen. Honig (oder Zucker) ebenfalls in die Vertiefung geben oder darüberträufeln.
2 EL Honig (oder Zucker, je nach Vorliebe) -
Schritt 8 Genfo heiß servieren. Traditionell wird mit einem Löffel oder mit den Fingern vom äußeren, milden Rand etwas Brei abgenommen und durch die Gewürzbutter in der Mitte gezogen.
Genfo heiß servieren. Traditionell wird mit einem Löffel oder mit den Fingern vom äußeren, milden Rand etwas Brei abgenommen und durch die Gewürzbutter in der Mitte gezogen.
Utensilien
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Kleiner Topf oder Pfännchen für Butter
- Messbecher
- Schüssel oder tiefer Teller zum Servieren
- stabiler Kochlöffel oder Rührlöffel
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