Ga’at (Genfo) – Eritreischer & Äthiopischer Frühstücksbrei mit Gewürzbutter und Joghurt

Für den Brei das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen das Weizenvollkornmehl in einer Schüssel mit etwa einem Drittel des kalten Wassers aus dem Messbecher zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren – es sollen keine Klümpchen bleiben.

Sobald das restliche Wasser im Topf kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Mehlpaste mit einem Schneebesen oder Holzlöffel unter kräftigem Rühren in das heiße Wasser einlaufen lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Dann das Salz einrühren. Auf kleine bis mittlere Hitze stellen und weitere 10–12 Minuten kräftig schlagen und rühren, bis ein sehr dicker, elastischer Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 10 min

Wenn der Brei glänzt und sich zu einer kompakten Masse formen lässt, den Topf vom Herd nehmen. Den Brei 3–5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und fester wird.

Wartezeit 5 min

Während der Brei fertig gart, die Gewürzbuttersoße vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, bis sie klar und flüssig ist, aber nicht bräunt.

Berbere und Paprikapulver in die geschmolzene Butter rühren. Kurz bei sehr niedriger Hitze 30–60 Sekunden ziehen lassen, bis es aromatisch duftet. Mit Salz nach Geschmack abschmecken und vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 min

Joghurt in eine Schüssel geben. Olivenöl unterrühren oder einfach darüberträufeln. Mit Pfeffer und bei Wunsch etwas zusätzlichem Berbere bestreuen. Beiseitestellen.

Zum Formen den heißen Ga’at-Brei auf eine vorgewärmte, leicht angefeuchtete Platte oder eine flache Schüssel stürzen. Mit einem angefeuchteten Löffel oder nassen Händen zu einem runden Hügel formen und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken – ähnlich wie ein Krater.

Die heiße Gewürzbutter in die Mulde gießen. Je nach Geschmack etwas zusätzliche Berbere-Mischung obenauf geben.

Ga’at sofort mit dem Joghurt servieren. Traditionell wird mit der (sauberen) Hand Stücke vom Brei abgezupft, kurz in die Buttersoße getunkt und dann in den Joghurt gedippt. Alternativ kann man Fladenbrot dazu reichen.