Guernsey Gâche – traditionelles Früchtebrot von den Kanalinseln

Rosinen, Sultaninen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Rum oder alternativ Apfelsaft darübergießen, gut mischen und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde einweichen lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 30 min

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Trockenhefe und 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und optional Orangenschale kurz vermengen.

Weiche Butter in Stücken und das Ei zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine kurz verrühren, bis sich die Zutaten verbinden.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Der Teig wird durch die Butter relativ weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen, aber den Teig eher weich lassen.

Die eingeweichten Früchte mitsamt der restlichen Flüssigkeit zum Teig geben. Nochmals vorsichtig 2–3 Minuten einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig wird dadurch etwas klebriger – das ist normal.

Die Rührschüssel leicht einfetten oder mit etwas Mehl bestäuben, den Teig zu einer Kugel formen und hineingeben. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder runde Kuchenform gut mit Butter einfetten. Den gegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einmal sanft zusammendrücken und zu einem Laib formen, der in die Form passt. In die vorbereitete Form legen.

Die Form erneut abdecken und den Teig weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und die Form gut ausfüllt.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Das Früchtebrot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Noch warm nach Belieben mit etwas Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Guernsey Gâche in dicke Scheiben schneiden. Pur genießen oder leicht toasten und mit gesalzener Butter servieren.