Galette complète (Bretonische Buchweizen-Galettes mit Ei, Schinken und Käse)
Originalname Galette complète
Herzhafte bretonische Buchweizen-Galettes aus einem dünnen, knusprigen Crêpe-Teig, gefüllt mit Schinken, geschmolzenem Käse und einem sanft gestockten Ei. Ideal als schnelles Abendessen oder deftiges Frühstück – außen leicht knusprig, innen cremig und würzig.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Buchweizenmehl in eine große Schüssel geben. Salz nach Geschmack zufügen und kurz vermischen.
Für den Teig Buchweizenmehl in eine große Schüssel geben. Salz nach Geschmack zufügen und kurz vermischen.
Salz (nach Geschmack) 200 g Buchweizenmehl -
Schritt 2 Etwa zwei Drittel des kalten Wassers nach und nach zum Mehl geben und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Etwa zwei Drittel des kalten Wassers nach und nach zum Mehl geben und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
450 ml Wasser (kalt) -
Schritt 3 Das Ei und die geschmolzene Butter zum Teig geben und gründlich einrühren. Restliches Wasser einrühren, bis ein relativ dünnflüssiger Crêpe-Teig entsteht (etwa die Konsistenz von flüssiger Sahne).
Das Ei und die geschmolzene Butter zum Teig geben und gründlich einrühren. Restliches Wasser einrühren, bis ein relativ dünnflüssiger Crêpe-Teig entsteht (etwa die Konsistenz von flüssiger Sahne).
1 Stück Eier (Größe M) 10 g Butter (geschmolzen, alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Vor dem Ausbacken den Teig nochmals gründlich durchrühren, bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, falls er zu dick geworden ist.
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Vor dem Ausbacken den Teig nochmals gründlich durchrühren, bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, falls er zu dick geworden ist.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Für die Füllung Schinkenscheiben bereitlegen und den Käse grob reiben. Schnittlauch, falls verwendet, in feine Röllchen schneiden.
Für die Füllung Schinkenscheiben bereitlegen und den Käse grob reiben. Schnittlauch, falls verwendet, in feine Röllchen schneiden.
2 EL Schnittlauch (frisch, optional) 160 g Schinken (gekocht, in Scheiben) 160 g Käse (gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Comté, grob gerieben) -
Schritt 6 Eine große beschichtete Pfanne (ca. 24–28 cm) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Ein paar Tropfen Öl und etwas Butter hineingeben und die Pfanne damit ausstreichen.
Eine große beschichtete Pfanne (ca. 24–28 cm) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Ein paar Tropfen Öl und etwas Butter hineingeben und die Pfanne damit ausstreichen.
1 EL Pflanzenöl (für die Pfanne, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 7 Etwa eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben, sofort schwenken, damit der Boden dünn und gleichmäßig bedeckt ist. Den Buchweizen-Crêpe 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder leicht bräunen.
Etwa eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben, sofort schwenken, damit der Boden dünn und gleichmäßig bedeckt ist. Den Buchweizen-Crêpe 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder leicht bräunen.
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Schritt 8 Den Crêpe wenden. Sofort in die Mitte eine dünne Schicht geriebenen Käse geben, darauf eine Scheibe Schinken legen und erneut etwas Käse darüberstreuen.
Den Crêpe wenden. Sofort in die Mitte eine dünne Schicht geriebenen Käse geben, darauf eine Scheibe Schinken legen und erneut etwas Käse darüberstreuen.
160 g Käse (gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Comté, grob gerieben) 160 g Schinken (gekocht, in Scheiben) -
Schritt 9 Ein Ei direkt auf die Mitte der Galette aufschlagen. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig etwas verteilen, damit es schneller stockt, das Eigelb möglichst ganz lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Ein Ei direkt auf die Mitte der Galette aufschlagen. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig etwas verteilen, damit es schneller stockt, das Eigelb möglichst ganz lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M, für jede Galette 1 Ei) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Die vier Seiten des Crêpes zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat mit offenem Fenster entsteht, in dem das Eigelb sichtbar bleibt. Die Hitze auf mittel reduzieren, die Pfanne bei Bedarf abdecken und 2–3 Minuten weitergaren, bis Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist. Das Eigelb sollte noch weich sein.
Die vier Seiten des Crêpes zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat mit offenem Fenster entsteht, in dem das Eigelb sichtbar bleibt. Die Hitze auf mittel reduzieren, die Pfanne bei Bedarf abdecken und 2–3 Minuten weitergaren, bis Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist. Das Eigelb sollte noch weich sein.
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Schritt 11 Die fertige Galette auf einen Teller gleiten lassen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren. Nacheinander die restlichen Galettes auf die gleiche Weise ausbacken; bei Bedarf etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben.
Die fertige Galette auf einen Teller gleiten lassen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren. Nacheinander die restlichen Galettes auf die gleiche Weise ausbacken; bei Bedarf etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben.
10 g Butter (für die Pfanne, alternativ Pflanzenöl) 2 EL Schnittlauch (frisch, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kelle
- Pfannenwender
- Große Rührschüssel
- Messer
- große beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne
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