Sev Khamani (zerbröselter Khaman mit Sev und Granatapfel)

Chana Dal in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Ingwer und grüne Chilischote grob zerkleinern. Abgetropften Chana Dal mit 200 ml Wasser, pflanzlichem Joghurt, Zucker, Salz, Ingwer und Chili in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten, aber dickflüssigen Paste mixen. Konsistenz: wie ein etwas dicker Pfannkuchenteig. Bei Bedarf esslöffelweise wenig Wasser zugeben.

Eine hitzebeständige Form (ca. 18–20 cm Durchmesser) oder kleine Schälchen leicht mit Öl ausstreichen. Einen großen Topf oder Dämpfeinsatz vorbereiten, 2–3 cm Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Kurz bevor der Teig in die Form kommt, Öl, Zitronensaft, Backpulver und Natriumhydrogencarbonat in den Teig geben. Alles zügig, aber gründlich verrühren, bis sich kleine Bläschen bilden. Nicht zu lange rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Wartezeit 2 min

Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Form in den Dämpfer stellen, mit Deckel gut verschließen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Gedämpften Khaman aus dem Dämpfer nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit den Fingern oder einer Gabel grob in krümelige Stücke zerbröseln – die Textur soll locker und ungleichmäßig sein, keine feinen Brösel.

Wartezeit 15 min

Für die Temperierung das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie springen. Dann Kreuzkümmel, Hing, in Ringe geschnittene grüne Chili und Curryleaves zugeben und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 3 min

Kurkuma einstreuen und kurz mitrösten. Wasser, Zucker und etwas Salz hinzufügen, umrühren und 1–2 Minuten sanft köcheln, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

Wartezeit 2 min

Die Khaman-Brösel in die Pfanne geben und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass die Brösel die würzige Flüssigkeit aufnehmen. 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen; die Mischung soll saftig, aber nicht nass sein. Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und abschmecken.

Wartezeit 4 min

Koriandergrün fein hacken. Die warme Sev Khamani-Mischung auf Schalen verteilen. Mit Koriander, frisch geriebenem Kokos (falls verwendet), Granatapfelkernen und reichlich Sev bestreuen. Sofort servieren, damit das Sev knusprig bleibt.