Sev Puri – Indische Knusperplättchen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Chutneys
Originalname Sev Puri
Sev Puri ist ein beliebter indischer Streetfood-Snack: knusprige Puri-Plättchen werden mit weich gekochten Kartoffeln, frischen Zwiebeln, aromatischen Koriander- und Tamarinden-Chutneys, Joghurt und einer dicken Schicht knusprigem Sev belegt. Süß, säuerlich, scharf und erfrischend – alles in einem Bissen. Ideal als Vorspeise, Fingerfood oder Party-Snack.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für das Tamarinden-Chutney Tamarindenmark und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, 10 Minuten stehen lassen, damit die Tamarinde weich wird.
Für das Tamarinden-Chutney Tamarindenmark und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, 10 Minuten stehen lassen, damit die Tamarinde weich wird.
Wartezeit 10 min
40 g Tamarindenmark (konzentriert, entsteint) 120 ml Wasser -
Schritt 2 Topf erhitzen, Zucker, Kreuzkümmel und Ingwerpulver zufügen. Unter Rühren 8–10 Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz abschmecken, in eine Schale füllen und vollständig abkühlen lassen.
Topf erhitzen, Zucker, Kreuzkümmel und Ingwerpulver zufügen. Unter Rühren 8–10 Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz abschmecken, in eine Schale füllen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 40 g Zucker (oder Jaggery (Palmzucker)) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, geröstet falls möglich) 1 Prise Ingwerpulver (optional) -
Schritt 3 Für das Koriander-Minze-Chutney Koriandergrün, Minze, grüne Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Wasser und eine Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben. Abschmecken und kalt stellen.
Für das Koriander-Minze-Chutney Koriandergrün, Minze, grüne Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Wasser und eine Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben. Abschmecken und kalt stellen.
1 Stück Knoblauchzehen (klein) 15 g Minze (frische Blätter) 1 EL Zitronensaft 2 EL Wasser (eisgekühlt, nach Bedarf etwas mehr) Salz (nach Geschmack) 1 Stück grüne Chili (nach gewünschter Schärfe) 30 g Koriandergrün (mit Stielen) 5 g Ingwer -
Schritt 4 Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 18–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und vollständig abkühlen lassen.
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 18–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 5 In der Zwischenzeit Zwiebeln, Tomaten, Koriandergrün und die grüne Chili fein schneiden. Granatapfelkerne bereitstellen, falls verwendet.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Tomaten, Koriandergrün und die grüne Chili fein schneiden. Granatapfelkerne bereitstellen, falls verwendet.
100 g Tomaten (reif) 20 g Koriandergrün (frisch) 40 g Granatapfelkerne (optional, für Garnitur) 1 Stück grüne Chili (optional) 120 g Zwiebeln (rot oder gelb) -
Schritt 6 Abgekühlte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, der Hälfte des Koriandergrüns, Chaat Masala, schwarzem Salz (falls verwendet) und etwas Salz mischen. Beiseite stellen.
Abgekühlte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, der Hälfte des Koriandergrüns, Chaat Masala, schwarzem Salz (falls verwendet) und etwas Salz mischen. Beiseite stellen.
1 ½ TL Chaat Masala 1 EL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) 1 Prise Schwarzes Salz (Kala Namak, optional) -
Schritt 7 Joghurt in einer Schüssel mit Zucker und einer Prise Salz glatt rühren, bis er cremig ist. Kalt stellen.
Joghurt in einer Schüssel mit Zucker und einer Prise Salz glatt rühren, bis er cremig ist. Kalt stellen.
200 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) ½ TL Zucker (für den Joghurt) -
Schritt 8 Alle Komponenten für das Anrichten bereitstellen: Puri-Plättchen, Kartoffelmischung, Zwiebeln, Tomaten, Koriander-Minze-Chutney, Tamarinden-Chutney, Joghurt, Sev, Granatapfelkerne, restliches Koriandergrün, Chilipulver und Öl.
Alle Komponenten für das Anrichten bereitstellen: Puri-Plättchen, Kartoffelmischung, Zwiebeln, Tomaten, Koriander-Minze-Chutney, Tamarinden-Chutney, Joghurt, Sev, Granatapfelkerne, restliches Koriandergrün, Chilipulver und Öl.
80 g Sev (dünne Kichererbsennudeln, für Chaat) 24 Stück Puri (kleine frittierte Weizen-Knusperplättchen für Chaat) 1 TL Öl (neutral, optional zum Beträufeln) 1 Prise Rotes Chilipulver (oder Cayenne, optional) -
Schritt 9 Zum Servieren die Puri-Plättchen auf einer Platte auslegen. Je 1–2 TL Kartoffelmischung auf jedes Puri geben. Zwiebeln und Tomaten darüber streuen.
Zum Servieren die Puri-Plättchen auf einer Platte auslegen. Je 1–2 TL Kartoffelmischung auf jedes Puri geben. Zwiebeln und Tomaten darüber streuen.
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Schritt 10 Auf jede Sev Puri etwas grünes Chutney und Tamarinden-Chutney träufeln. Einen kleinen Klecks Joghurt daraufgeben.
Auf jede Sev Puri etwas grünes Chutney und Tamarinden-Chutney träufeln. Einen kleinen Klecks Joghurt daraufgeben.
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Schritt 11 Großzügig Sev über alle Puri streuen, anschließend mit restlichem Koriandergrün, Granatapfelkernen, einer Prise Chilipulver und wenigen Tropfen Öl garnieren. Sofort servieren, solange die Puri noch knusprig sind.
Großzügig Sev über alle Puri streuen, anschließend mit restlichem Koriandergrün, Granatapfelkernen, einer Prise Chilipulver und wenigen Tropfen Öl garnieren. Sofort servieren, solange die Puri noch knusprig sind.
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- Teelöffel
- Schüsseln
- Servierplatte
- Topf
- Sieb
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- kleiner Topf
- Messer
- Schneidbrett
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