Papri Chaat – Knusperplättchen mit Joghurt, Chutney und Kichererbsen
Originalname Papri Chaat
Papri Chaat ist ein nordindischer Streetfood-Klassiker: knusprige Teigplättchen (Papri) werden mit cremigem Joghurt, würzigen Kichererbsen, fruchtig-scharfem Tamarinden- und frischem Koriander-Minze-Chutney geschichtet und mit Zwiebeln, Tomaten und Granatapfel getoppt. Süß, sauer, scharf, cremig und knusprig in einem – perfekt als Vorspeise, Snack oder leichtes Sommergericht.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mehl, Hartweizengrieß, Salz und ggf. ganze Kreuzkümmelsamen in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis alles wie feiner Sand aussieht.
200 g Weizenmehl ¾ TL Salz 40 g Butter (oder Ghee, kalt) ½ TL Kreuzkümmel (ganz, optional) 50 g Hartweizengrieß -
Nach und nach kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem festen, glatten Teig kneten. Er soll eher trocken als weich sein. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
80 ml Wasser (kalt, bei Bedarf etwas mehr oder weniger) -
Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher runde Plättchen (ca. 4–5 cm Ø) ausstechen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie nicht aufgehen.
-
Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Teigplättchen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
500 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl) -
Für das Tamarinden-Chutney Tamarindenmark mit Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln, bis es etwas eindickt. Dabei gelegentlich rühren.
Wartezeit 8 min
60 g Tamarindenmark (ohne Kerne) 200 ml Wasser -
Zucker, eine Prise Salz, Chilipulver, gemahlenen Ingwer und gerösteten Kreuzkümmel einrühren. Noch 2–3 Minuten weiterköcheln, bis die Konsistenz sirupartig ist. Abkühlen lassen; das Chutney dickt beim Abkühlen weiter ein.
Wartezeit 5 min
1 Prise Chilipulver (optional) 1 Prise Salz ½ TL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen, optional) ½ TL Ingwer (gemahlen, optional) 40 g Zucker (oder Jaggery (Palmzucker)) -
Für das Koriander-Minze-Chutney Koriander, Minze, grob zerteilte grüne Chili, Zitronensaft, kaltes Wasser, Salz und eine Prise Zucker in einen Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, bis ein dickflüssiges, gießbares Chutney entsteht. Kalt stellen.
1 Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) 3 EL Wasser (eiskalt, nach Bedarf etwas mehr) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitrone (Saft) 10 g Minze (frisch) 1 Prise Zucker (optional) 25 g Koriandergrün (frisch, mit Stielen) -
Für die Joghurt-Schicht Joghurt mit Wasser glatt rühren, bis er cremig und leicht fließend ist. Zucker, eine Prise Salz, gemahlenen Röstkreuzkümmel und etwas Chilipulver einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder verdünnen.
2 EL Wasser Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chilipulver (mild bis mittelscharf) 1 TL Zucker ½ TL Röstkreuzkümmel (gemahlen, optional) 400 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Beide zusammen in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit etwas Chaat Masala würzen, mischen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) Chaat Masala (nach Geschmack) 200 g Kartoffeln (festkochend, vorgekocht und abgekühlt) 240 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (entspricht ca. 1 Dose)) -
Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Koriander grob hacken. Granatapfelkerne bereitstellen.
10 g Koriandergrün (frisch) 120 g Tomaten 40 g Granatapfelkerne (optional) 80 g Zwiebeln (rot, mild) -
Zum Anrichten 6–8 Papri-Plättchen pro Portion auf Teller legen. Zuerst etwas Kichererbsen-Kartoffel-Mischung darauf verteilen, dann großzügig Joghurt darübergeben.
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Etwas Tamarinden-Chutney und Koriander-Minze-Chutney darüberträufeln. Mit Tomaten, Zwiebeln, gehacktem Koriander und Granatapfelkernen bestreuen. Nach Belieben zusätzlich Chaat Masala und Salz darüberstreuen und sofort servieren, solange die Papri noch knusprig sind.
Chaat Masala (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Topf klein
- Sieb
- Rührschüsseln
- Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
- Ausstecher oder Glas
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