Chimichurri Dominicano (Chimi) – Dominikanischer Straßen-Burger

Knoblauch für die Sauce sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Mayonnaise und Ketchup glatt rühren. Orangensaft und Limettensaft unterrühren, bis eine cremige, leicht flüssige Konsistenz entsteht.

Oregano, Paprikapulver, Zucker, etwas Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch Chilisoße zur Mayonnaise-Ketchup-Mischung geben und gründlich verrühren. Abschmecken: die Sauce soll leicht süß-säuerlich, würzig und je nach Geschmack etwas scharf sein. Abgedeckt mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Patties Zwiebel sehr fein würfeln und Knoblauch fein hacken oder pressen. Petersilie fein schneiden.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen nur so lange verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden – nicht zu lange kneten, damit das Fleisch locker bleibt.

Die Fleischmasse in vier gleich große Portionen teilen und vorsichtig zu flachen Patties formen, die etwas größer als die Brötchen sind (sie ziehen sich beim Braten zusammen). Hände leicht mit etwas Öl einreiben, damit die Masse nicht klebt.

Eine große Pfanne (oder Grillplatte) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Ein wenig Öl hineingeben. Patties in die heiße Pfanne legen und pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt und innen gar, aber noch saftig sind. Während des Bratens nicht ständig wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.

Die fertigen Patties kurz auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, damit sie saftig bleiben, während der Belag vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.

In derselben Pfanne oder einer separaten Pfanne Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebelringe 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann den Kohl dazugeben. Unter gelegentlichem Wenden 4–6 Minuten braten, bis der Kohl etwas zusammenfällt, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Burgerbrötchen waagrecht halbieren. Nach Wunsch die Schnittflächen mit etwas Butter bestreichen. In der Pfanne oder im Ofen kurz goldbraun rösten, damit sie leicht knusprig werden und die Sauce nicht aufweichen lassen.

Zum Zusammenbauen auf die Unterhälften der Brötchen jeweils etwas Chimi-Sauce streichen. Ein heißes Fleischpatty darauflegen, anschließend eine großzügige Portion vom warmen Kohl-Zwiebel-Gemisch und Tomatenscheiben. Nochmals etwas Sauce darübergeben und die Oberhälfte des Brötchens aufsetzen.

Die Chimichurri Dominicano Burger sofort servieren, solange sie heiß sind. Nach Belieben extra Chimi-Sauce dazu reichen.