Chivito – Uruguayisches Steak-Sandwich

Rindersteak ggf. von Sehnen befreien und quer zur Faser in 4 dünne Schnitzel schneiden (etwa 1–1,5 cm dick). Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Steakstücke in eine Schüssel legen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und der gepressten oder fein geriebenen Knoblauchzehe würzen. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen, gut einreiben und abgedeckt 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essiggurken in Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen.

Mayonnaise, Ketchup und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Soße entsteht. Nach Belieben mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Brötchen längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, damit sie wie ein aufklappbares Sandwich bleiben. Innenflächen beiseitelegen, später kurz toasten.

Eine große Pfanne (oder Grillplatte) erhitzen. Bacon ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbraten, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im ausgelassenen Baconfett die Schinkenscheiben kurz von beiden Seiten anbraten, nur 30–60 Sekunden, bis sie leicht Farbe haben. Dann auf einem Teller beiseitelegen.

In derselben Pfanne die Steakstücke bei mittelhoher Hitze mit 1 EL Olivenöl pro Seite ca. 2–3 Minuten braten (für medium), je nach Dicke auch etwas länger. Vor dem Wenden erneut leicht salzen und pfeffern. Nach dem Braten 5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Während das Fleisch ruht, die Pfanne kurz auswischen, 1 EL Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter noch weich oder nach Wunsch gegart ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die aufgeschnittenen Brötchen mit den Schnittflächen nach unten in einer zweiten Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen kurz anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Nicht zu dunkel werden lassen.

Die angerührte Soße großzügig auf die unteren Brötchenhälften streichen. Jeweils mit Salatblättern und Tomatenscheiben belegen, dann Zwiebelringe und Gurkenscheiben darüber verteilen.

Auf jedes Sandwich ein Steak legen. Darauf je 1–2 Scheiben Schinken, dann 2–3 Scheiben Bacon und zum Schluss den Käse verteilen. Wenn möglich kurz unter einem heißen Grill oder mit Deckel in der Pfanne erhitzen, bis der Käse leicht schmilzt.

Auf jedes Sandwich ein Spiegelei setzen. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Obere Brötchenhälften aufklappen und leicht andrücken. Sofort servieren, damit das Sandwich innen heiß und außen noch knusprig ist.