Chimichanga – Frittierter gefüllter Burrito aus Sonora
Originalname Chimichanga
Knusprig goldbraun frittierte Weizentortillas, gefüllt mit würzigem Rindfleisch, Bohnen, Käse und leichter Tomatensalsa – so kommen Chimichangas aus Sonora auf den Teller. Außen krachend, innen saftig und cremig, perfekt mit Guacamole, Sauerrahm und frischer Limette als herzhafte Hauptmahlzeit oder Streetfood.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 47 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Paprika fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Käse grob reiben. Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
100 g Zwiebel 150 g Gouda (oder Cheddar, gut schmelzend) 240 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht, aus der Dose) 80 g Rote Paprika 2 Stück Knoblauchzehen -
Eine große Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen. Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
1 EL Rapsöl 500 g Rinderhackfleisch -
Zwiebel- und Paprikawürfel zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.
100 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Rote Paprika -
Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Dann Tomatenstücke, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Oregano und Wasser zugeben, alles gut vermischen.
½ TL Chilipulver (oder Cayenne, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Tomatenstücke aus der Dose 1 EL Tomatenmark 50 ml Wasser 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Oregano (getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Kidneybohnen in die Pfanne geben. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig ist und kaum Flüssigkeit am Pfannenboden steht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 240 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht, aus der Dose) -
Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie weich und gut formbar werden. Auf der Arbeitsfläche auslegen.
6 Stück Weizentortillas (groß, ca. 25 cm Ø, Burrito-Size) -
Die lauwarme Hack-Bohnen-Mischung gleichmäßig mittig auf die Tortillas verteilen (je etwa 3–4 EL). Geriebenen Käse darüberstreuen.
150 g Gouda (oder Cheddar, gut schmelzend) -
Zum Falten: Zuerst die beiden Seiten links und rechts leicht über die Füllung klappen, dann die untere Seite über die Füllung schlagen und eng aufrollen, sodass ein fest verschlossener Burrito entsteht. Öffnung nach unten legen, damit er zu bleibt.
-
In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 10 min
1 ½ l Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Rapsöl) -
Die Chimichangas portionsweise mit der Nahtseite nach unten vorsichtig ins heiße Öl geben. Pro Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
-
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Sauerrahm in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
120 g Sauerrahm ¼ Bund Koriander (frisch, klein) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stange Frühlingszwiebeln Salz (nach Geschmack) -
Chimichangas auf Teller legen, mit einem Klecks Sauerrahm und Guacamole servieren, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten garnieren. Sofort heiß und knusprig genießen.
150 g Guacamole 1 Stück Lime (in Spalten)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Sieb
- großer Topf oder Fritteuse
- Holzlöffel
- Käsereibe
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