Schokoladen-Zimt-Babka

Milch in einen Topf geben und nur lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und 1 TL vom Zucker zugeben, kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles grob vermischen. Die Hefemilch, Eier und Eigelb dazugeben.

Mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine etwa 5–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann die weiche Butter in Stücken nach und nach dazugeben und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch, glänzend und leicht klebrig, aber formbar ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Füllung Schokolade grob zerkleinern und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf oder über einem Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Gelegentlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Topf vom Herd nehmen. Zucker, Backkakao, Zimt und eine Prise Salz einrühren, bis eine dicke, streichfähige Creme entsteht. Falls die Creme zu flüssig ist, kurz abkühlen lassen, bis sie zähflüssig wird.

Wartezeit 10 min

Haselnüsse grob hacken. Sobald die Schokocreme etwas abgekühlt und angedickt ist, die Nüsse einrühren oder später darüberstreuen, wenn sie im Teig verteilt werden sollen.

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und zu einem großen Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen.

Die Schokoladen-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Falls die Nüsse noch nicht untergemischt sind, nun gleichmäßig darüberstreuen.

Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach vorsichtig in zwei Stränge schneiden, sodass die Schichten sichtbar werden.

Beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben legen und locker miteinander verdrehen, dabei darauf achten, dass die Füllung möglichst oben sichtbar bleibt. Den geflochtenen Strang behutsam in die vorbereitete Kastenform legen.

Die Babka abdecken und nochmals 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Optional etwas Zitronensaft hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten leicht köcheln, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Die aufgegangene Babka im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Die Babka ist fertig, wenn sie schön goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte weitgehend sauber herauskommt.

Wartezeit 40 min

Die Babka direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem noch warmen Sirup gleichmäßig einpinseln. In der Form mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min