Zimt-Zucker-Schnecken aus Hefeteig

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe weitgehend gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit das Mehl in eine zweite Schüssel sieben. Salz, restlichen Zucker und Vanillezucker hinzufügen und kurz mischen.

Das Ei zur Hefemilch geben, dann die geschmolzene oder sehr weiche Butter hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glattrühren.

Die Mehlmischung zur Hefemilchmasse geben. Zuerst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und nur leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zimt-Zucker-Füllung die sehr weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Löffel oder Handrührer zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Eine große rechteckige Form (z.B. 30×40 cm) oder zwei kleinere Formen leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.

Den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen. Er sollte gleichmäßig dick, etwa 0,5–1 cm, sein.

Die Zimt-Zucker-Butter mit einem Messer oder einer Palette gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen, dabei einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Das Teigrechteck von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen.

Für den Guss zum Bestreichen das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zucker und Zimt in einer separaten Schale mischen.

Die Schnecken lose abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 40 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die aufgegangenen Schnecken vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Die Zimt-Zucker-Schnecken im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 20 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Schnecken 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min