Fenchel-Orangen-Salat mit schwarzen Oliven und Estragon
Originalname Fenchel-Orangen-Salat mit schwarzen Oliven
Knackiger Fenchel, saftige Orangen und salzige schwarze Oliven treffen in diesem mediterran inspirierten Salat auf frischen Estragon, Zitronensaft und feines Olivenöl. Die Kombination aus Süße, leichter Bitterkeit und Kräuterfrische ergibt eine elegante Vorspeise oder Beilage, die besonders an warmen Tagen erfrischt, aber auch im Winter perfekt zur Zitrus-Saison passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fenchel putzen: die Stiele knapp über der Knolle, das Grün und den Strunkansatz abschneiden. Schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden.
500 g Fenchelknollen -
Fenchel in sehr feine Scheiben schneiden, idealerweise mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. In eine große Schüssel geben, damit er sich später gut mit dem Dressing vermischt.
500 g Fenchelknollen -
Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden und zum Fenchel in die Schüssel geben. Den dabei austretenden Saft auffangen und 1 EL davon für das Dressing zurückbehalten.
400 g Orangen (filetierfreundliche Saftorangen oder Blutorangen) 1 EL Orangensaft (frisch aus den Orangen aufgefangen, optional für etwas mehr Süße) -
Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Halbringe schneiden. Zusammen mit den entsteinten schwarzen Oliven zum Fenchel-Orangen-Mix geben.
40 g Rote Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel oder Schalotte) 80 g Schwarze Oliven (entsteint) -
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, den aufgefangenen Orangensaft, Zitronenabrieb und eine Prise Zucker verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
1 EL Orangensaft (frisch aus den Orangen aufgefangen, optional für etwas mehr Süße) Salz (nach Geschmack) ½ Prise Zucker (oder Ahornsirup/Honig, optional zum Ausbalancieren der Säure) ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 3 EL Olivenöl (mild-fruchtig, extra vergine) -
Estragonblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Petersilie und beiseitegelegtes Fenchelgrün grob hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren oder direkt mit in die große Schüssel geben.
5 g Estragon (frisch) 500 g Fenchelknollen 5 g Petersilie (glatt, optional) -
Dressing über Fenchel, Orangen, Zwiebeln und Oliven gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Orangenfilets nicht zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 5 g Petersilie (glatt, optional) 3 EL Olivenöl (mild-fruchtig, extra vergine) 5 g Estragon (frisch) 1 EL Orangensaft (frisch aus den Orangen aufgefangen, optional für etwas mehr Süße) Salz (nach Geschmack) 80 g Schwarze Oliven (entsteint) 500 g Fenchelknollen ½ Prise Zucker (oder Ahornsirup/Honig, optional zum Ausbalancieren der Säure) ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone, optional) 40 g Rote Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel oder Schalotte) 400 g Orangen (filetierfreundliche Saftorangen oder Blutorangen) -
Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend nochmals kurz durchheben und sofort servieren oder leicht gekühlt genießen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mandoline oder Hobel (optional)
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Feine Reibe für Zitronenabrieb
- große Salatschüssel
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